Milk tinapay na may malt (sourdough).

Milk tinapay na may malt (sourdough).

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
harina ng trigo ng trigo	600 g
buong harina ng rye ng butil	50 g
buong harina ng trigo	50 g
gatas	360 g
malt	30 g
kumukulong tubig para sa brewing malt	100 g
hinog na sourdough ng trigo (100% hydration)	500 g
asin	3.5 tsp

Paraan ng pagluluto

• Ang aking resipe, sinubukan nang maraming beses - kamangha-mangha ang resulta. Ang pinong tinapay na mesa na may malaking-porous crumb.
• Pakuluan ang malt ng kumukulong tubig.
• Paghaluin ang harina sa gatas (ginawa sa isang mixer ng kuwarta), mag-iwan ng 30 minuto para sa autolysis.
• Pagkatapos magdagdag ng malta, 500g ng hinog na sourdough ng trigo, masahin sa loob ng 20 minuto sa isang mixer ng kuwarta hanggang sa mawala ang basang bakas mula sa ilalim ng mangkok, magdagdag ng 3.5 tsp sa gitna ng batch. asin
• Mag-iwan ng 1 oras. Pagkatapos ay bumubuo kami ng isang bilog na hugis, ilagay ang workpiece sa isang proofing basket at hayaang tumayo ito hanggang sa dumoble ito sa dami.
• Pagbe-bake sa isang baking bato sa isang preheated oven hanggang sa 240 *. Nagluto siya ng 55 minuto sa T 200 *.

Oras para sa paghahanda:

55-60 minuto

[Misha]

Hindi ko alam kung bakit walang sagot.
Napaka, napaka-kagiliw-giliw na tinapay!

Misha, Gusto ko talaga kung paano mo babaguhin ang mga recipe, ayusin para sa iyong sarili, baguhin ang mga sangkap!

[Novelty bitamina,]

Novelty bitamina, salamat Baking tinapay ay halos hindi mabilis, ito ay tulad ng jazz, hindi mo maaaring i-play ang mga tala

[Bagong bitamina,]

Bagong bitamina, salamat Baking tinapay ay halos hindi mabilis, ito ay tulad ng jazz, hindi mo maaaring i-play ang mga tala

Pagkatapos ng lahat, ito ang pinakamahalagang bagay - hindi gumawa ayon sa resipe, ngunit upang Lumikha, upang lumikha.
Salamat, Misha! Para sa impromptu mo !!!

Stella, salamat sa isang napaka-kagiliw-giliw na resipe, ang iyong tinapay ay palaging "labis", ngunit bilang isang nagsisimula na panadero, kung minsan wala akong sapat na impormasyon, tulad ng oras na ito, kaya't nagtatanong ako: anong uri ng malt ang iyong kinukuha (fermented o hindi?); rye, barley o iba pa. Mangyaring sumulat, maraming salamat sa iyong sagot.

Ang fermented rye malt ay isang natural, ecologically purong produktong pagkain. Ginagamit ito sa pagluluto sa tinapay ng custard rye at ilang uri ng tinapay na trigo, binibigyan ang tinapay ng isang tukoy na lasa, aroma at isang mas madidilim na kulay ng mumo. Mayroon itong isang madilim na kayumanggi kulay at isang matamis na lasa. Ito ay idinagdag sa tinapay na parehong tuyo at nagtimpla.

MISHA, salamat sa resipe, nagluluto ng tinapay nang maraming beses, ngunit sa tuwing nahahanap ko ang katotohanan na sa panahon ng pag-autolysis ay mahigpit na hinahawakan ng harina ang gatas at pagkatapos ay pagdaragdag ng sourdough at brewed malt ay napaka-problema. Ganyan ba dapat?

Kahapon niluto ko ang kamangha-manghang tinapay na ito. Nagustuhan namin! Tunay na kagiliw-giliw na lasa at kulay. Ito ang aking unang karanasan sa malt sa tinapay at ito ay isang tagumpay!

Nagluto ako ng tinapay na ito. Sarap !!!!
Sa kabila ng katotohanang ito ang aking unang tinapay sa sourdough ng trigo, bago iyan lamang sa rye baking, kamangha-mangha ang resulta. At ito sa kabila ng katotohanang nilabag ko ang resipe: Wala akong isang mixer ng kuwarta, hindi ko maayos na ihalo ang harina sa gatas, kaya agad kong nagdagdag ng sourdough. Ngunit masahin niya nang mabuti ang kuwarta, kahit na mas mahirap gawin ito sa pamamagitan ng kamay. Nagdagdag din siya ng 2 kutsara. l. honey at nabawasan ang asin, nagdagdag ng mga binhi at flax seed. Nagluto siya sa isang regular na baking sheet na natakpan ng baking paper.
Para sa sourdough ng trigo 500 gr. tumagal ng 150-200 gr. nag-refresh ng aktibong starter ng trigo.

Tuwang-tuwa ako na tumataas ito nang lubos ("by leaps and bounds"), na may malalaking pores.
Salamat sa resipe !!!

MISHA, hello! sabihin mo sa akin, anong pagkakapare-pareho ang dapat na kuwarta? at ang pangalawang tanong - sa palagay mo posible na masahin ang kuwarta sa isang taong maghahalo?

at kung paano sukatin ang 500 g ng sourdough na walang kaliskis?
marahil isang tabo?