Pilaf

[Magsimula na tayo!]

Pilaf

Kategorya: Mga resipe sa pagluluto

Mga sangkap
Para sa 1 paghahatid kakailanganin mo:
Fillet ng tupa (bilang kapalit - baka)	100 g
Karne ng karnero (baka) sa buto	100 g
Bow	200 g
Karot	200 g
Mahabang butil ng bigas / devzira	200 g
Bawang	1 ulo
Zira o cumin	1 tsp
Kalkulahin ang mga sangkap sa itaas ayon sa bilang ng mga kumakain.
Pinong langis ng gulay o fat tail	para sa pagprito
Chilli	1-2 pcs. sa kaldero
Itim na paminta	tikman
Asin	tikman

Paraan ng pagluluto

• Payo: ang lahat ay dapat ihanda at nasa kamay - ang karne ay pinutol, ang sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing, ang mga karot ay pinutol sa mga magaspang na piraso o tinadtad sa isang magaspang na grater na uri ng Berner. Huwag lagyan ng rehas ang mga karot sa isang regular na kudkuran, dahil sa buong oras ng pagluluto ay nasusunog lamang sila - wala silang sapat na kapal.
• At huwag matakot sa dami ng mga sibuyas at karot na may kaugnayan sa bigas at karne, dahil ang mga gulay ay magiging prito.
• Kailangan mo lamang alisan ng balat ang bawang mula sa tuktok na husk, huwag itong hatiin sa mga sibuyas, at higit na huwag alisin ang balat mula sa mga sibuyas!
• Upang ang bigas ay may oras na magluto, dapat itong hugasan bago lutuin sa ganap na malinis na tubig at ibabad nang 0.5-3 na oras - ang oras ay nakasalalay sa uri ng bigas, lahat ng mga pagkakaiba-iba ay sumisipsip ng tubig sa iba't ibang paraan at lumambot (tanungin ang nagbebenta) .
• At sa isang tiyak na yugto, kakailanganin mo ang kumukulong tubig.
• Magsimula na tayo!
• Mainitan ang kawa.
• Ibuhos ang maraming langis, hayaan itong magpainit ng maayos.
• Sa halip na mantikilya, maaari mong makinis na tumaga at matunaw ang taba mula sa fat buntot. Ang mga crackling ay napaka-masarap, crispy at makakatulong upang maghintay para sa pilaf!
• 
• Kung mayroon kang isang buto na hinubaran ng karne, pagkatapos ay itapon muna ito sa langis at iprito ito sa sobrang init hanggang sa halos itim ito. Magbibigay ito ng karagdagang kulay sa aming hinaharap na pilaf. Pagkatapos ng litson, hindi na kailangan ang buto.
• Ang mga susunod na hakbang ay nasa napakataas na init!
• Ibuhos ang buong sibuyas, pukawin ito pana-panahon, na tumutulong upang mabilis na singaw ang katas. Ang mga sibuyas ay dapat iprito, hindi nilaga.
• 
• Sa sandaling ang sibuyas ay browned at pinirito, itapon ang karne.
• 
• Upang ang karne ay agad na selyadong at hindi pinapayagan ang katas kung saan ito ay nilaga, mas mahusay na hatiin ito sa mga bahagi at iprito ng kaunti. Patuloy na pukawin, pinapayagan ang karne na magluto nang pantay.
• Kapag ang karne ay luto sa isang tinapay, maaari mong itapon ang mga karot.
• 
• Upang hindi gawing stewing ang buong proseso, nahuli ko at itinabi ang karne na may isang random na sibuyas nang ilang sandali, at pagkatapos ay itinapon ang mga karot.
• Iprito ang mga karot hanggang sa maging brown, pagpapakilos, pagtulong upang mabilis na maalis ang katas.
• Sa sandaling ang mga karot ay kayumanggi, ibabalik namin ang lahat sa kaldero, punan ito ng mainit na tubig upang ang lahat ay natakpan ng isang maliit na margin para sa kumukulo. Ito ang aming hinaharap na zirvak. Ang lasa ng lahat ng pilaf ay nakasalalay sa lasa nito! Ang bigas, walang kinikilingan sa panlasa, ay sumisipsip ng lahat ng mga panlasa at amoy ng zirvak. Subukan nating gawin itong masarap!
• Pakuluan at bawasan ang init sa mababang!
• Itapon ang kalahati ng cumin, kuskusin ito nang kaunti sa iyong mga kamay, ikalat ang bawang, sili ng sili, maaari mong ilagay ang nakatali na mga gulay ng cilantro (huwag kalimutang alisin ito sa paglaon) at asin.
• 
• 
• Isinasara namin ang kaldero na may takip. Umalis kami upang matuyo ng 45 minuto kahit papaano. Ang kakanyahan ng proseso ay hayaan ang lahat ng mga kagustuhan na ihalo at mag-abot hangga't maaari sa sabaw, pagkatapos ang zirvak ay magiging mayaman. Huwag sa ilalim ng anumang mga pangyayari bawasan ang oras ng pagluluto ng zirvak! Mas mabuti na dagdagan ito ng kaunti. Tandaan na walang kalidad na sabaw ay maaaring maluto nang mabilis.
• Kapag ang zirvak ay handa na, alisin ang takip, at agad mong maaamoy ang hinaharap na pilaf.
• 
• Dahan-dahang iwaksi ang bawang at sili mula sa zirvak. Magdagdag ng sariwang ground black pepper. Asin ang zirvak upang maayos itong maasin, kinakailangan ito upang ang aming pilaf ay hindi maging mura, sapagkat ang bigas ay sumisipsip ng maraming likido, at may lasa ito, at kapansin-pansin na tataas ang laki.Sa pamamagitan ng paraan, ito ang dahilan kung bakit hindi inirerekumenda na lumampas sa pagpuno ng kaldero ng 2/3 ng lakas ng tunog.
• Itaas ang apoy!
• Ang mga susunod na hakbang ay nasa napakataas na init!
• Maglagay ng bigas sa zirvak, pakinisin ang ibabaw nito.
• 
• Gumawa ng mga depression sa bigas at idikit sa kanila ang mga ulo ng bawang, ilulubog ito sa bigas upang ang mga buntot ay dumikit. Gumawa ng isang malalim na butas sa gitna at ilagay dito ang sili ng sili.
• Ayusin ang antas ng likido sa kumukulong tubig upang masakop nito ang bigas ng 2 daliri. Ito ang mismong sandali kung saan kailangan mong maging handa at panatilihin ang tubig na kumukulo - kinakailangan ito upang makamit ang pinakamabilis na posibleng pagkulo, sapagkat palamig ng bigas ang zirvak kapag ito ay inilatag.
• 
• Ang likido ay dapat na kumulo nang masigla upang ang langis ay tumaas paitaas, na bumabalot sa bawat butil ng bigas - ang marahas na gurgle at de-kalidad na paghuhugas ng bigas na ito ay magbibigay sa atin ng kakayahang mag-ayos ng ating pilaf.
• Kung natatakot ka sa taba ng nilalaman ng pilaf, sa yugtong ito maaari kang mangolekta ng labis na langis mula sa ibabaw ng likido (minsan ginagawa ko ito), ngunit huwag itong labis!
• Ang likido ay dapat na kumukulo ng marahas sa lahat ng oras, mabilis na sumingaw.
• 
• Kapag ang halos lahat ng likido ay sumingaw, sundutin ang ilang mga makitid na butas sa bigas hanggang sa ilalim upang makita kung ang tubig ay kumukulo. Tutulungan ito ng mga indentation na sumingaw sakaling hindi pa ito nangyari.
• Bawasan ang apoy sa minimum!
• Kuskusin ang natitirang kumin sa aming mga kamay at iwisik ito sa bigas. Isara gamit ang isang masikip na takip at iwanan sa loob ng 40-45 minuto.
• Matapos ang paglipas ng oras, binubuksan namin ang takip, ang amoy ay nakamamangha, at isang linya ng mga tao ang nagsisiksik! At ikaw, sa pamamagitan ng paraan, ay makakakuha ng larawan ng obra maestra na ito, o sa halip ang mga labi nito, kapag ang lahat ay nakaupo upang kumain.
• Hukayin nang mabuti ang bawang at sili at ilatag pansamantala ang mga ito mula sa pilaf. Ihagis ang pilaf, pinagsasama ang mga ilalim na layer ng karne, karot at mga sibuyas na may bigas.
• 
• Paglilingkod sa isang malaking pinainit na pinggan na may bawang at sili sa itaas. Ang bawang ay isa pang kuwento! Ibinigay niya ang kanyang panlasa sa zirvak at bigas, at siya mismo ang sumipsip ng mga katas ng gulay at karne, na naging isang napaka masarap na i-paste, na nakapaloob sa isang alisan ng balat. Pigain ang i-paste mula sa mga clove papunta sa pilaf, o simpleng sipsipin ito! Maaari mo ring pigain ang isang maliit na paminta sa pilaf mula sa lahat ng panig.
• Masiyahan sa iyong pagkain!
• 

Pambansang lutuin

Gitnang Asyano

Tandaan

Sanggunian:

palau / pilav / pilaf / pylav / osh / ash - lahat ng ito ay ang mga pangalan ng parehong ulam sa iba't ibang mga tao, na kilala sa amin bilang PILAF.

Maaari kang makipag-usap at magtalo ng maraming tungkol sa pilaf, at maaari ka ring kumain ng maraming. Ito ang napaka ulam na mag-iiwan ng isang bihirang tao na walang malasakit. Ang pagbanggit ng pilaf, at napaka pambobola, ay babalik sa malalayong Edad Medya.
Kaya't gawin natin ito, at kagalakan tulad ng mga bata, kainin ito sa isang malaking mainit na kumpanya, hugasan ng mainit na tsaa o isang bagay na mas malakas!
Koleksyon ng mga medyebal na Arab at Persian na kwentong "Isang Libo't Isang Gabi"... Isinalin ni Salie M.A.
Ang Kuwento ng Judara (gabi 615)

"… At sinabi ni Judar:" Mayroon akong lahat ng mga uri ng pinggan sa aking bag ". - "O anak ko, ang lahat na matatagpuan ay mananatili sa espiritu sa katawan," - sinabi ng ina kay Judar. At sinabi niya: "Ang iyong katotohanan. Kapag walang kasaganaan, ang isang tao ay nasisiyahan sa pinakamaliit, ngunit kapag may yaman, ang isang tao ay nagnanais ng isang mabuting bagay. At nasa akin ang lahat na mahahanap. Hingin ang gusto mo! - "O anak ko, mainit na tinapay at isang piraso ng keso", - tinanong ang ina, at sinabi ni Judar: "O ina, hindi ito ang iyong utos." - "Alam mo ang aking ranggo, pakainin mo ako kung ano ang nababagay sa aking ranggo," sinabi sa kanya ng kanyang ina. At sinabi ni Judar: "O ina, sa iyong ranggo - browned na karne, at mga browned na manok, at bigas pilav na may paminta"…
At naisip ng ina na tinatawanan siya nito at pinagtatawanan ...
…
... - Pinangalanan mo ako sa lahat ng uri ng mga marangyang pinggan, at sino ang maaaring magbayad para sa mga ito at kung sino ang makakapagluto ng mga ito? "-" Sumusumpa ako sa aking buhay, tiyak na pakainin ko kayo ng lahat ng pinangalanan ko lang! "- Judar bulalas, at sinabi ng kanyang ina: "Wala akong makita dito!" - "Bigyan mo ako ng isang sako!" - sabi ni Judar. At dinala sa kanya ng kanyang ina ang isang sako at naramdaman ito, at nakita na walang laman ito. At iniabot niya ang sako kay Judar, at inilagay niya ang kanyang kamay dito at nagsimulang ilabas ang buong pinggan hanggang sa mailabas ko ang lahat ng tinawag ko ...
…
... - alamin na ang bag na ito ay ibinigay sa akin ng isang mamamayan ng Maghreb. Siya ay enchanted, at mayroon siyang isang lingkod, at kapag ang isang tao ay may gusto ng isang bagay at sasabihin ang mga pangalan sa loob ng bag at sasabihin: "O lingkod ng bag na ito, bigyan mo ako ng ganyang ulam!" - dadalhin niya ito ... "
"Count of Monte Cristo", Alexandre Dumas
(Bahagi ng tatlong, ch. II. Almusal)

“…” “Mahal na Bilang,” sinabi niya, “takot ako sa takot na gugustuhin mo ang lutuin ng Elder Street kaysa sa lutuin ng Piazza di Spagna. Dapat ay nagtanong ako tungkol sa iyong kagustuhan nang maaga at nag-order ng mga pinggan na gusto mo.
"Kung mas kilala mo ako," ang bilang ng sumagot, nakangiti, "wala kang pakialam sa mga ganoong maliit na bagay. Sa aking paglalakbay kinailangan kong kumain ng pasta sa Naples, polenta sa Milan, allapodrida sa Valencia, pilav sa Constantinople, karrik sa India at mga pugad ng lunok sa Tsina. Para sa isang cosmopolitan na tulad ko, ang tanong ng lutuin ay hindi umiiral. Kung nasaan man ako, kinakain ko ang lahat, kaunti lamang; at ngayon lang, kapag nagreklamo ka tungkol sa aking katamtaman, mayroon akong isang lobo na gana, sapagkat wala akong nakakain kahit ano mula kahapon ng umaga ... "

Ito ay isang Master class! Arka -! Sa pinakamabuting pagbati! Ang Pilaf sa isang cauldron ay isang klasikong! Napakalinaw, nauunawaan at mahusay - sa pagtatapos ng pagluluto ng zirvak at pagtulog na bigas - naramdaman ko ang aroma ng iyong pilaf, wala akong lakas upang tingnan ang larawan! Gustung-gusto ko pilaf!

[Arka,]

Arka, super !!! Nakita ko ang iyong larawan, at halos maiyak ako: Hindi kailanman, hindi ako nakakuha ng ganoong pilaf. Crumbly, na may gayong karne ... Hindi ito maipaliwanag ... Pinapanood ko ang master class, binasa ko ang iyong mga paliwanag, lahat ay tila malinaw. Ngunit, maliwanag, mayroon pa ring isang espesyal na inspirasyon at pag-unawa kung kinakailangan na idagdag ito o ang produktong iyon, at kung kailan maghihintay nang medyo mas mahaba ...
Kinuha ko ang resipe sa mga bookmark, magkakaroon ako ng karanasan.

[Arka,]

Arka, anong pilaf !!! At crumbly! Himala lang
At maraming salamat sa master class

[Iuwi sa ibang bagay, Ikra, Vladislava,]

Iuwi sa ibang bagay, Ikra, Vladislava, mga batang babae, salamat sa magagandang salita!

Naaalala ko kung paano ako mismo gumawa ng pilaf sa kauna-unahang pagkakataon mula sa aklat ni Stalik, tuwid na nakatayo na may bukas na libro at isang slotted spoon, nag-aalala na hindi ito gagana sa unang pagkakataon.
Ngunit ang lahat ay naging napakadali. Sa mga unang hakbang lamang ng pagprito ay isang palaging pagkakaroon at kinakailangan ng mata at mata! At pagkatapos ay maaari kang magpahinga.

Mga karaniwang pagkakamali:
- ang mga produkto ay hindi pinirito sa una, ngunit nilaga - maraming mga produkto kapag inilalagay sa ibabaw ng kaldero. Pagkatapos ng lahat, sa isang malaking bilog na kaldero ng gawaing ito ay ganap na malulutas - maaari mo itong itapon sa mga dingding. At ang paraan ng paglabas ay simple - magprito sa mga batch, pagkatapos ay magkapareho, ang mga kagustuhan ay ihahalo sa zirvak.
- Napakaraming tubig, kinakailangan upang iwaksi ito nang napakabilis sa napakataas na init, na gumagawa ng mga butas sa ilalim. Dapat tandaan na ang bigas ay sumipsip ng isang tiyak na dami ng tubig kapag nababad. Sa tubig, mas mababa ang mas mahusay kaysa sa higit pa.
- hindi pagsunod sa mga rehimeng pagluluto, ang apoy ay dapat na maximum sa tamang oras (ang lahat ay nakasulat tungkol dito sa resipe) at minimum sa mga sandali ng pagluluto zirvak at naluluma na semi-tapos na pilaf.
Yun lang! Kung bibigyan mo ng pansin ang mga patakarang ito, gagana ang lahat!

naniniwala ako sa iyo Ikra!

At makipag-ugnay tayo

Arch, nagluluto ako ng pilaf - lahat ay may gusto, mumo, mabango, NGUNIT ang pangarap kong lutuin ito sa isang kaldero (alam ko rin ang Stalik - sobrang!). Kaya't sa tag-araw sa dacha ay tiyak na gagawin ko ito sa isang kaldero. Bukod dito, ang lahat ay napakalinaw na nakasaad! At magkahiwalay na salamat sa pahiwatig na ang labis na taba ay maaaring alisin mula sa ibabaw - kung luto mula sa tupa - ito ay napakaangkop, marami ang hindi gusto ang lasa na ito!

[Vladislav]

Vladislav, kaya, lumilikha ba kami ng isang pilaf club?

Ganap na linisin ko agad ang tupa mula sa taba kaagad kapag naggupit
At dahil hindi ako nagsisisi sa langis o taba kapag nagprito, pagkatapos ay kinokolekta ko ang tungkol sa 2/3 mula sa ibabaw, ang mga residues ay sapat na upang ma-grasa ang bigas. (Nararamdaman ko na ngayon ay maaari na akong lumipad ng buo para dito, ngunit ito ang aking istilo at resipe)

Arochka, hurray! Pilaf fan club! Ayoko din ng mataba, mabibigat na pagkain, kaya't ang aking pilaf ay palaging "magaan" - naglalagay ako ng isang maliit na mantikilya, hindi ako kumukuha ng mataba na karne - at palay palaging crumbly at hindi tuyo! Ang pangunahing bagay ay huwag magtipid ng mga sibuyas at karot! Mahal ng bigas si "Camolino".
Tulad ng sinasabi nila: sa kaldero - pilaf, at sa kalan - bigas na may karne.

[Arka,]

Arka, makakasama namin kayo!
Nabasa ko rin ang Stalik, binasa ko ito!
Sa palagay ko ang problema ko ay tiyak sa lakas ng init. Susubukan ko. Sa kasamaang palad, walang lugar kung saan ilalagay ang kaldero sa bukas na hangin, ngunit alam ko ang mga tao na nagluluto ng kamangha-manghang pilaf sa gas.Isang libong beses kong nakita kung paano ito ginagawa ng pamilyar na kalalakihan na mga Kyrgyz (Pinayagan lamang akong mag-cut ng mga karot at sibuyas, tulad ng isinulat ni Stalik - "pagkatapos nito, alisin ang iyong asawa at kasintahan mula sa kusina, hindi mo na sila kakailanganin").

Alam ko ang mga tao na nagluluto ng kamangha-manghang pilaf sa gas

Ginagawa ko rin ito sa kalan, at mas madalas kaysa sa kalye! At wala, ito ay naging mahusay!

Pinayagan lang akong mag-cut ng mga carrot at sibuyas

Panget! Pagkatapos hayaan silang i-cut ang mga karot mismo!
At pagkatapos ang lahat ng mga laurel pagkatapos sa kanila! At marami rin ang nakasalalay sa kung paano pinutol ang karot!

Ikra, ikaw ay ipinanganak oshpaz!

Arochka, hurray! Pilaf fan club!

Tulad ng sinasabi ng kasabihan: sa kaldero - pilaf, at sa kalan - bigas na may karne.

Hindi ako sang-ayon! Maaari ka ring magtambak ng isang cauldron sa kalan, may iba't ibang hugis lamang. At ang pilaf ay mabuti!

Bigyan pilaf kahit saan! Parehong sa kalye at sa bahay!

oshpaz Wala pang tumawag sa akin niyan! At sino ito???
Sa pamamagitan ng paraan, ang Kizgiz ay mula sa Osh

oshpaz Wala pang tumawag sa akin niyan! At sino ito???
Sa pamamagitan ng paraan, ang Kizgiz ay mula sa Osh

sa isang malawak na kahulugan, ito ay isang lutuin, ngunit ngayon ang salitang ito ay may isang makitid na kahulugan - isang dalubhasa sa paghahanda ng pilaf

Siyempre, maaari kang maglagay ng isang kaldero sa kalan! Ngunit paano ang sunog? Mga batang babae, pilaf ay pilaf! Sigurado ako na kapwa sa kalan at sa kaldero ito ay masarap at totoo kung magluluto ka ng may puso! Arochka, huwag kang masaktan, ayokong mapahamak ang sinuman sa anumang paraan! Ito ay madalas na sinabi sa katatawanan.

Arochka, huwag kang masaktan, ayokong mapahamak ang sinuman sa anumang paraan! Ito ay madalas na sinabi sa katatawanan.

Ano ka ba! Hindi ko akalain! Hindi naman ako touchy, matagal ko nang nabura ang pagiging touch sa aking diyeta! Ang buhay ay maganda, kaya't bakit masira ito ng malayong emosyon! At pagkatapos ay maaaring hindi gumana ang pilaf ...

Ang aming mga tao! Salamat sa Diyos!!!

Ang aming mga tao!

Vlad, wala kaming hawak sa iba!
Ang positibong pag-iisip ay humahantong sa positibong komunikasyon!

Mga batang babae! Inaamin pa ba nila sa club? Gusto ko ring sumali sa lahat ng nabanggit!

Marina, syempre !!! Habang wala si Arochka, sasagot ako, okay? Saludo sa mga manlalangoy!

Urrrrrraaaaaaaa!
Dumating na ang istante!
Twistic!

Gustung-gusto ko ang pilaf at natutunan itong lutuin din, ayon kay Stalik. Hindi ko nakayanan ang isang bagay: Hindi ko muna inuuna ang bow. Inuna ko ang karne at pagkatapos ang sibuyas. Ayon kay Stalik, ito ay pinirito muna sa sarili, pagkatapos ay may karne, pagkatapos ay may karot, at ito ay nagiging itim lamang sa akin. Ayoko ng ganun.

Scarecrow, subukang gupitin ang sibuyas nang mas malaki - wala itong oras upang "masunog"

Ngayon ay napagpasyahan kong pagtawanan ang pilaf. Pinalitan ko ng bahagi ng sibuyas ang leek, at kalahati ng karot na may root celery at kalabasa. Ito ay naging napakasarap at walang napansin ang kahalili.

Tinuruan akong magluto ng pilaf ng isang empleyado ng Uzbek. Naglalagay siya ng mga sibuyas at karot nang sabay at walang nasusunog kahit saan.

ito ay oo ...

Ngayon ay napagpasyahan kong pagtawanan ang pilaf. Pinalitan ko ng bahagi ng sibuyas ang leek, at kalahati ng karot na may root celery at kalabasa.

Tag-init residente, naiisip ko kung gaano kasarap! Iniisip ko lang ang tungkol sa pilaf na may kalabasa! Ang kulay ay dapat maging kamangha-manghang!

ito ay oo ...

Oo natapit ako
Masayang-masaya ako na ang aking mapagpakumbabang recipe ay nakakita ng tugon! Salamat!

Tinuruan akong magluto ng pilaf ng isang empleyado ng Uzbek. Naglalagay siya ng mga sibuyas at karot nang sabay at walang nasusunog kahit saan.

Ito ay lumalabas na ginagawa ko eksakto ang sinabi niya, dahil ang mga karot ay inilalagay pagkatapos ng karne. Pinagsama ko sila - mga sibuyas at karot. Hurray! Kaya mo!

Scarecrow, posible ang anumang bagay! Ito ay pagkamalikhain sa iyong sariling kusina! Sino ang hostess sa kusina?! Dito na! Ang babaing punong-abala ay nagtatakda ng mga patakaran!
para sa pagkamalikhain!

Ito ay lumalabas na ginagawa ko eksakto ang sinabi niya, dahil ang mga karot ay inilalagay pagkatapos ng karne. Pinagsama ko sila - mga sibuyas at karot. Hurray! Kaya mo!

Maraming mga recipe at pamamaraan ng pagluluto pilaf tulad ng mga nayon at aul sa Gitnang Asya.Gayunpaman, ang klasikong bersyon talaga - unang karne, pagkatapos mga sibuyas at karot sa tuktok, sa parehong oras, na ibinigay, tulad ng may-akda ng post na wastong nabanggit, na ang lahat ng ito ay pinirito at hindi nilaga. Kung ang apoy sa ilalim ng kaldero ay hindi sapat, pagkatapos ay mas mahusay na iprito ang lahat sa kaldero sa mga bahagi, ilabas ang mga natapos na sangkap sa isang mangkok. At pagkatapos lamang, kapag ang lahat ay pinirito, ang lahat ng ito ay halo-halong sa isang kaldero at pagkatapos ay inihanda ang zirvak.

Sa pangkalahatan, mag-bravo sa may-akda ng post! Ang lahat ay ipininta nang tama at napaka-nakakapanabik na mga guhit! Salamat!
Mula sa aking sarili, idaragdag ko lamang na ang pinatuyong barberry zhmenka, na nagdaragdag ng isang piquant sourness sa fat fat, ay hindi magiging labis. Gayundin, ang isang matipuno at estetiko na tala ay idaragdag ng binhi ng anumang pinatuyong mga ubas na walang binhi, na inilatag kasama ng bawang at paminta. Ang ground black pepper ay madaling mapalitan ng pula - madalas gamitin ito ng Uzbeks sa pilaf. At sa anumang kaso, sa sakit ng kamatayan, huwag gumamit ng anumang "pilaf" na mga hanay ng pampalasa, bilang isang patakaran, naglalaman ng mga pampalasa na ganap na hindi kinakailangan sa ulam na ito, kahit na ang naturang hanay ay inaalok sa iyo sa bazaar ng isang tao ng nasyonalidad sa timog. Lahat ng kailangan para sa pilaf - wastong ipinahiwatig ng may-akda sa resipe. Ang natitira - maniwala ka sa akin, mula sa isa na masama ...

[Kapet]

Kapet, salamat sa iyong puna at payo! Napakalugod na makahanap ng isa pang "kasama ng pilaf"
Na patungkol sa mga additives, ganap kong sinusuportahan!
Maaari mo ring ilagay ang dogwood para sa asim sa halip na barberry.
Ngunit ang mga pasas ay dapat iwasan. Ngunit ito ang aking personal na ipis! Ayoko ng mga steamed raisins, pero gusto ko talaga ang mga tuyot!
Ganyan ang pamumuhay natin

Para sa akin, ang pilaf ay hindi umiiral nang walang barberry at cumin. Ang amoy ng cumin para sa akin ay ang amoy ng pilaf ...

Gayunpaman, nais kong idagdag, patungkol sa pagpili ng pangunahing bahagi ng pilaf - bigas ...
Oo, ang devzira ay isang klasikong para sa pilaf. Ngunit, madalas, ang pagkuha nito ay maaaring maging lubos na may problema. At kung gagawin mo ito, mangyari na nabili ka ng murang bigas, pininturahan ng durog na brick. Hindi lahat ay maaaring makilala ang gayong pekeng mula sa isang tunay na devzira kapag bumibili.

Ipinagbabawal ng Diyos na gumamit ng parboild steamed rice sa pilaf. Ang bigas na ito ay na luto na sa panahon ng pagproseso, ito ay babad na babad ng zirvak nang mahina, at wala itong magawa sa pilaf, maliban kung syempre hindi ka tagahanga ng nginunguyang mga produktong teknikal na goma na may lasa ng langis ng makina. Mas mahusay na lutuin ang "sinigang" sa isang zirvak, na magiging masarap kahit na, kaysa sa magpakita ng isang magandang crumbly, ngunit hindi nakakain pilaf mula sa parboild sa isang pinggan.

Sa lahat ng mga uri ng bigas na maaaring mabili nang walang anumang mga problema sa karamihan ng mga tindahan at supermarket, at kung saan maaaring maghanda ng isang napaka disenteng pilaf, syempre ito ang Basmati. Ito ay isang napaka mabangong at masarap na bigas, na sa pilaf, kung ang tamang proporsyon ng tubig at bigas ay sinusunod, maaaring maging napaka mumo. Bilang isang patakaran, kung wala akong devzira (at sa karamihan ng mga kaso wala ako), pagkatapos ay nagluluto ako ng pilaf sa Basmati. Sa kasamaang palad, ang Basmati ay hindi mura, at kung minsan ay maaari kang makatakbo sa isang pekeng, kung saan ang bahagi ng bigas na ito ay mas mababa sa kalahati ng dami ng packaging, o ang iba't ay simpleng tinanggihan. Samakatuwid, ipinapayong bilhin ang bigas na ito mula sa mga pinagkakatiwalaang tatak mula sa mga pinagkakatiwalaang mga tagatustos o tindahan.

Sa lahat ng mga uri ng bigas na maaaring mabili nang walang anumang mga problema sa karamihan ng mga tindahan at supermarket, at kung saan maaaring maghanda ng isang napaka disenteng pilaf, syempre ito ang Basmati. Ito ay isang napaka mabangong at masarap na bigas, na sa pilaf, kung ang tamang proporsyon ng tubig at bigas ay sinusunod, maaaring maging napaka mumo. Bilang isang patakaran, kung wala akong devzira (at sa karamihan ng mga kaso wala ako), pagkatapos ay nagluluto ako ng pilaf sa Basmati ...

Minsan ay lumabo ako sa mga "dalubhasa" na gusto ko ang basmati sa pilaf (gusto ko rin si jasmine, dahil mabango ito). Halos anathematized ako at ipinako sa krus ang bakod.

Minsan ay lumabo ako sa mga "dalubhasa" na gusto ko ang basmati sa pilaf (gusto ko rin si jasmine, dahil mabango ito). Halos anathematized ako at ipinako sa krus ang bakod.

Ang Jasmine ay talagang hindi maganda para sa pilaf, sapagkat ito ay napaka-malagkit.Sa gayon, magkakaiba ang mga eksperto, maliban sa maraming pagkakaiba-iba ng bigas mula sa Ferghana Valley, wala silang makikilala na iba pa sa pilaf.

Ang Jasmine ay talagang hindi maganda para sa pilaf, sapagkat ito ay napaka-malagkit. Sa gayon, magkakaiba ang mga eksperto, maliban sa maraming pagkakaiba-iba ng bigas mula sa Ferghana Valley, wala silang makikilala na iba pa sa pilaf.

Hindi, hindi ako gumawa ng pilaf mula sa jasmine. Sinadya kong mabango din ang jasmine, tulad ng basmati, kaya mahal ko din ito habang buhay.

Hindi, hindi ako gumawa ng pilaf mula sa jasmine. Sinadya kong mabango din ang jasmine, tulad ng basmati, kaya mahal ko din ito habang buhay.

Gusto ko rin talaga si Jasmine, para sa aroma nito sa tapos na ulam. Samakatuwid, sa bigas na ito, dapat maging maingat ang isang tao sa mga pampalasa sa ulam, upang hindi makagambala o makahadlang sa pinong aroma nito.

Ako ay 15 taong gulang nang ang aking ama, isang masinsinang Uzbek, ay nagturo sa akin kung paano magluto pilaf. Nagluluto ako ng pilaf mula sa anumang bigas, mula sa anumang karne at iba't ibang pampalasa (para sa mga panauhin). Mas madalas akong nagluluto ng madaling hibang pilaf, ang bigas ay lutuin at sabay na malakas, ngunit kung kinakailangan para sa mga matatanda, lutuin ko ito upang ito ay maging crumbly at malambot sa parehong oras (ngunit hindi sinigang!). Maipapayo na gumamit ng bigas, bilog, magaspang na butil at halos transparent. Ang nasabing bigas ay hindi kailanman magiging pulbos kapag hadhad sa mga palad ng iyong mga kamay. Sa timog, ang mga matatanda, matalino sa buhay, ay pumupunta sa bazaar para sa bigas, hindi sila nagdadalawang-isip na maglakad nang mahabang panahon sa mga hilera ng bigas at pumili ng Rush rice (gawang kamay), maingat na pinahid ang bawat kurot ng bigas sa kanilang mga palad. . Hindi ko nais na magdagdag ng cumin at iba pang pampalasa sa pilaf, ang tanging bagay na pinapayagan ko ay minsan na maglagay ng 0.5 kutsarita ng safron sa caramel. Ang pangunahing lasa ng pilaf ay ibinibigay ng sariwang karne, sa partikular na steamed lamb at, mahalaga, ang langis kung saan ito pinirito. Sa isip, ito ay ghee, subukan ito at hindi ka magluluto pilaf sa langis ng halaman. Madalas din akong magluto ng pilaf sa mga chickpeas, lahat tayo ay gustung-gusto ang ganitong uri ng pilaf. Ang chickpeas ay hindi maaaring gamitin nang hindi nagbabad, kailangan nilang ibabad sa gabi at ang tubig ay dapat palitan ng maraming beses bago ilagay ito sa zirvak at hayaang lutuin ito kasama ang karne hanggang luto.
Ang mga karot ay may papel din; para sa isang matamis na pilaf sa kasal (na may mga pasas), kailangan mo ng matamis na maliwanag na orange na karot; para sa pangunahing mga recipe, mas mahusay na gumamit ng mga karot na hindi gaanong mayaman sa carotene at sugars. Sa merkado, makikilala ito bilang kumpay, mas magaan ang kulay nito. Ngunit ito ang lahat ng mga nuances na ilang tao ang sumusunod sa ngayon.
Ang pangunahing bagay ay hulaan sa dami ng langis, mas mahirap ito para sa isang nagsisimula. Isang maliit na langis - nakakakuha ka ng sinigang, maraming langis - sinigang din, tanging mataba. Masarap pilaf sa lahat! Paumanhin para sa opus, ngunit ang tema ay napakahusay!

First time kong marinig ang tungkol sa pilaf sa ghee! Kailangang subukan ito (hindi ko nais maglakas-loob na gawin ito nang walang tulong ng mga eksperto). At lohikal kung bakit hindi ito nangyari sa akin: ang creamy lasa ng ghee ay hindi mailalarawan, at ang mga katangian nito ay katulad ng langis ng halaman.

Pagpapatuloy sa paksa ng bigas, nais kong imungkahi na subukan mo muli si Lazarus, kung sakali kang bumili nito. Sinusuportahan ko ang Basmati! Mataas kaluluwa allspice rice!

Masarap si Ghee. Kasama sa pilaf. Gayunpaman, mayroong isang caat. Kahit na ang perpektong lutong ghee ay may mas mababang "point ng usok" (o "usok ng usok") kaysa sa pino na oliba, mirasol, o langis ng mais. At sa pilaf, ang karne at gulay ay inihaw sa sobrang init sa mataas na temperatura. Samakatuwid, ang isang nagsisimula ay may bawat pagkakataon na mag-init ng labis ang naturang langis at makakuha ng isang maanghang na produkto sa exit. At kung ang langis na ito ay hindi may pinakamataas na kalidad, tulad ng una na sobrang pag-init o, sa kabaligtaran, hindi natutunaw, kung gayon ang resulta ay ganap na mahuhulaan ...

Margit, mangyaring ibahagi ang teknolohiya ng pagluluto pilaf sa ghee! Naisip ko rin ang tungkol sa mabangis na lasa kapag nagprito ng karne, karot at mga sibuyas - ang ghee ay kapritsoso, overexpose mo lang ito at iyon lang ... At ayaw mong masira ang iyong paboritong ulam!

Margit, mangyaring ibahagi ang teknolohiya ng pagluluto pilaf sa ghee! Naisip ko rin ang tungkol sa mabangis na lasa kapag nagprito ng karne, karot at mga sibuyas - ang ghee ay kapritsoso, overexpose mo lang ito at iyon lang ... At ayaw mong masira ang iyong paboritong ulam!

Ang ghee ay hindi natunaw na mantikilya, kung tutuusin. Hindi nito sasabihin na labis mong pag-expose nang kaunti - at ang pagtatapos. Hindi ito gaanong banayad, ngunit ang posibilidad ng pagkasunog ay nananatili, oo. Kung ang mga protina ay hindi ganap na lumabas sa panahon ng pag-init. Masusunog sila (binibigyan nila ang parehong masarap na lasa).

Ako mismo ay nagluto ng ghee ng maraming beses sa aking sarili at bumili ng aming lokal na natural na pabrika ghee, gustung-gusto kong magluto kasama nito, kaya ang ideya ay nagbigay inspirasyon sa akin din!

Margit, gumagawa pa rin ako ng pilaf sa payo mo. Talagang gusto ito ng lahat ng minahan, at samakatuwid ay nais kong magpasalamat sa iyo muli para sa iyong tulong. Kapag niluluto ko ito, lagi kitang naaalala na may pasasalamat sa aking kaluluwa

ArKa, ang hitsura mo rin ay napaka-pampagana. Sigurado akong napakasarap, ngunit hindi pa ako nakakakita ng mga ganitong uri ng bigas.

hayaan mo ring ipasok ko ang aking limang kopecks tungkol sa pilaf. Minsan, sa mga panahong Sobyet, hindi ako nakapagluto ng magagandang pilaf, dahil ang bigas ay nasa iba't ibang "kung ano ang nasa tindahan", ngunit isang beses sa magazine na "Magsasaka" nabasa ko ang isang resipe para sa pilaf ng India, kung saan dapat ang bigas hinugasan at pinatuyo bago itabi at gaanong magprito ng langis ng halaman sa isang kawali, mula noon kung wala akong magandang bigas, ngunit nais ko ng pilaf, pagkatapos ay ginagawa ko lang iyon, at maniwala ka sa akin, ang pilaf ay magiging mumo mula sa anumang bigas . Alam ko na sa Crimea maraming mga Tatar ang gumagawa nito upang ligtas itong mailaro, at ang aming Holding ay gumagamit ng bigas. Marahil ay mali ito, ngunit hindi laging posible na bumili ng "tamang" bigas, at para sa mga batang walang karanasan na mga maybahay ang pamamaraang ito ay maaaring maging isang tagapagligtas. Lahat ay hindi nasiyahan ... magluluto ako ng pilaf

[mamontenok]

mamontenok, Salamat sa iyong payo! Susubukan ko talaga!

Mga miyembro ng forum at mga miyembro ng forum, huwag matakot na magluto ng pilaf mula sa pinaka-ordinaryong bigas! Ang pilaf na nakikita mo sa larawan ay ginawa mula sa pinakasimpleng mahabang palay na bigas! Sa Belarus, na may mahusay na bigas, sa pangkalahatan ito ay panahunan ... Kaya't gumawa ako ng pilaf mula sa kung ano ang magagamit. Minsan ang mga kaibigan mula sa Tashkent ay nagbibigay ng isang devzira o isang lazarus - pagkatapos ay mayroong piyesta opisyal sa bahay! Salamat sa kanila!

[Vladislav]

Margit, mangyaring ibahagi ang teknolohiya ng pagluluto pilaf sa ghee! Naisip ko rin ang tungkol sa mabangis na lasa kapag nagprito ng karne, karot at mga sibuyas - ang ghee ay kapritsoso, overexpose mo lang ito at iyon lang ... At ayaw mong masira ang iyong paboritong ulam!

Vladislav
Maaari mong, kung natatakot kang uminit - sunugin ang langis, ihagis ang tagapagbantay - mga sibuyas sa langis (mas mabuti ang pang-itaas, pinakamalaking damit ng sibuyas), sa sandaling ma-brown ito, pumili at maaari mong iprito ang karne.
LiudmiLka
Salamat sa iyong mabubuting salita, napakaganda!
Scarecrow - Natasha, ginagawa mo ang tamang bagay na nainspire kang magluto ng pilaf sa ghee! At maaari mo ring subukan ang 50/50 gulay / natunaw na mga proporsyon, sa pangkalahatan, anumang mga proporsyon, kung ito ay masarap lang!

Siguro may darating na madaling gamiting, nahanap ko ito sa internet. Tsart ng Point ng Usok ng Langis:

Margit, maraming salamat sa tip !!!