Risotto na may maanghang na manok at parmesan

[parmesan!]

Risotto na may maanghang na manok at parmesan

Kategorya: Mga pinggan mula sa mga siryal at mga produktong harina

Mga sangkap
Rice ARBORIO 125 ml = 100 gr =	0.5 tasa
Fillet ng manok	250-300 gr
Parmesan	20-30 gr
Maliit na sibuyas	1 piraso
Langis ng oliba	1-2 kutsara l
Mantikilya	3-4 tsp
Sabaw ng manok na walang taba 400-500 ml =	1.5-2 tasa
Banayad na suka ng balsamic	tikman
Asin	tikman
Mainit na pulang paminta	tikman
Regular na pulang paminta	tikman
____
Tasa - 250 ML

Paraan ng pagluluto

• Ang isang bagay na ito - lasa - DIYOS - magandang-maganda creamy natutunaw mag-atas at ito ay sinakop ako magpakailanman
  
• 
  
• Kung may pagkakataon kang mag-tinker, mas mabuti na gumawa ng risotto sa sabaw ng manok, at i-pre-marinate ang fillet ng manok upang tikman.
  
• Kung hindi ka masyadong mapili tungkol sa panlasa, posible sa parehong tubig at sa isang bagong biniling sirloin, sa kasong ito ang ulam ay magaganap na medyo mas simple.
  
• 
  
• Kahit na sa klasikong resipe, ang tuyong puting alak ay ipinapalagay, ngunit hindi ako masyadong magiliw dito at samakatuwid ay nilimitahan ang aking sarili sa isang maliit na dosis ng balsamic suka - naging masarap pa rin ito!
  
• 
  
• Ngunit masidhi kong inirerekumenda ang keso. parmesan!
  
• 
  
• Maraming mga recipe ng arborio risotto sa Internet at ang iba't ibang data ay ipinahiwatig saanman:
  
• - mga proporsyon ng likido sa bigas ayon sa dami - mula 1: 3 hanggang 1: 4
  
• - iba't ibang oras ng pagluluto partikular para sa bigas - mula 17 hanggang 25 minuto
  
• 
  
• Kinuha ko ang Arborio rice mula sa Zhmenka - at ang kanin na ito ay talagang handa sa loob ng 17 minuto!
  
• Hindi para sa wala na pinipilit ng mga propesyonal ang bilang na ito.
  
• 
  
• Tulad ng para sa mga sukat - Nakakuha ako ng eksaktong 1 bahagi ng bigas sa 3 bahagi ng likido - at nasa estado ito ng "al dente" - iyon ay, ang mga butil ay hindi pa magiging malambot, ngunit sa parehong oras ay hindi maging malutong.
  
• 
  
• Sa anumang kaso - subukan sa proseso, baka gusto mong magdagdag ng kaunti pang tubig, ang pangunahing bagay ay hindi mag-overcook, kung hindi man, sa halip na risotto, ang tunay na sinigang na bigas ay ihahain sa mesa, kahit na napaka masarap
  
• 
  
• 100 gramo ng bigas - 1/2 tasa - iyon ay para sa 2 napakahalagang paghahatid.
  
• 
  
• Magsimula na tayo:
  
• 
  
• 1. Mas mainam na ihurot nang maaga ang Parmesan sa isang mahusay na kudkuran, upang sa paglaon ay hindi ka maagaw nito.
  
• Tanggalin din ang sibuyas - makinis at makinis.
  
• Ang Arborio para sa risotto ay HINDI dapat banlaw muna !!!
  
• 
  
• 2. Gupitin ang fillet ng manok sa medyo manipis na piraso at, patuloy na pagpapakilos, iprito sa langis ng oliba hanggang sa maluto.
  
• Kung ang fillet ay hindi pa na-marino, pagkatapos ay iwisik ito ng balsamic - 3-5 zips mula sa isang bote ng spray at asin.
  
• Gumalaw muli, nagdadala sa kahandaan, nang walang labis na pagluluto o pagpapatayo, upang ang karne ay mananatiling makatas.
  
• 
  
• Pagkatapos ay ilagay ito sa isang plato at iwisik ang mainit na pulang paminta at iba pang mga pulang pagkakaiba-iba, kung kinakailangan - magdagdag ng asin, sapagkat hindi namin aasinan ang bigas at ang piquancy ay nahuhulog lamang sa karne.
  
• Pukawin at takpan nang bahagya upang maging mainit.
  
• 
  
• 3. Pinainit muna namin ang sabaw sa isang malapit na burner, sa pinakamaliit na ito ay dapat na patuloy na mainit sa kamay.
  
• 
  
• 4. Magdagdag ng isang kutsarita ng mantikilya sa kawali kung saan niluto ang manok, ilagay ang sibuyas at iprito ito hanggang sa ito ay malinaw, hindi mo ito madala sa isang ginintuang estado, sa transparency lamang.
  
• Pagkatapos ay idagdag ang bigas, patuloy na pukawin ito kasama ang sibuyas.
  
• Ang iba't ibang mga mapagkukunan ay nagbibigay ng iba't ibang oras para sa pagprito ng bigas sa langis - mula 30 segundo hanggang 3 minuto.
  
• Nilimitahan ko ang aking sarili sa 1 minuto, iyon ay, sa oras na ito, ganap na nabusog ng langis ang mga butil.
  
• 
  
• 5. Ngayon ay nag-scoop kami ng isang maliit na sabaw na may isang sando at ibinuhos ito sa bigas.
  
• Habang pinupukaw, naghihintay kami hanggang sa ang likido ay sumingaw at ibuhos sa susunod na bahagi ng sabaw, tinitiyak na ang bigas ay hindi mananatiling tuyo.
  
• Kapag ibinuhos namin ang 2/3 ng binawi na likido, magdagdag ng balsamic suka - 3-4 puffs mula sa isang bote ng spray.
  
• 
  
• Sa kabila 17 minuto mula sa sandali na ibinuhos ang bigas sa kawali, nalalasahan namin ito - sa teorya, ang gitna ng bigas ay hindi na dapat lang crunch. Itabi.
  
• 
  
• 6. Magdagdag ng 2 tsp na may isang slide ng mantikilya at paghalo ng mabuti.
  
• 
  
• 7. Idagdag ang gadgad na parmesan at pukawin muli.
  
• 
  
• Iyon lang - handa na ang bigas!
  
• 
  
• Inilalagay ito sa mga maiinit na plato upang mapalawak ang init ng pinggan, sapagkat ang cooled risotto ay hindi masyadong comme il faut.
  
• Ang mga piraso ng paminta ng manok na may gravy ay nakasalansan sa itaas.
  
• 
  
• At mabilis na kumain!
  
• Napakasarap ng Arborio na, sa prinsipyo, ang manok ay hindi maaaring maging masyadong matalim, kaunti lamang, upang hindi matakpan ang lasa ng bigas
  

Ang ulam ay idinisenyo para sa

2 malaking bahagi

Oras para sa paghahanda:

30 minuto

Pambansang lutuin

italian

Tandaan

RIS

Para sa paghahanda ng risotto, tatlong pagkakaiba-iba lamang ng bigas ang angkop mula sa lahat ng iba't ibang mayroon sa mundo - ito ang lahat ng mga Italyano na pagkakaiba-iba -
- arborio (Arborio),
- Vialone Nano (Vialone Nano),
- carnaroli (Carnaroli) - isang iba't ibang mga bigas na nakuha sa pamamagitan ng pagtawid sa Japanese rice na may vialone, ang pinakamahal na bigas mula sa trinidad

Ang Arborio ay ang pinaka madaling ma-access sa amin.



Ang 3 uri ng bigas na ito ay may isang pangkaraniwan at napakahalagang tampok, katulad, naglalaman sila ng dalawang uri ng almirol:

- ang starch na matatagpuan sa ibabaw ng butil ng bigas ay tinatawag na "amylopectin".
- at ang nasa loob ng butil ay tinatawag na "amylose".

Ang Amylopectin ay malambot at mabilis na humahalo sa tubig, habang ang amylose, sa kabaligtaran, ay solid at nananatili kaya't gaano mo man ito susubukan.
Ito ay amylopectin na nagbibigay sa risotto ng mag-atas at likido na pagkakayari nito, at ito ay amylose na nagpapahintulot sa luto na lutuin sa isang estado ng al dente, na literal na nangangahulugang "sa isang ngipin" - kung ang isang perpektong lutong butil ng bigas ay mananatiling medyo mahirap sa gitna.

Samakatuwid, ang risotto bigas ay hindi kailanman hugasan!

Kung hindi man, ang mga iba't-ibang ito ay bahagyang naiiba - sa ratio ng amylopectin at amylase, at, nang naaayon, sa oras ng pagluluto at ang dami ng likidong kinuha.
CHEESE

Kailangan mo ng kaunting keso para sa risotto, ngunit dapat itong maging mabuti.

Ang pangunahing kinakailangan ay ang keso ay dapat nabibilang sa maliit na pamilya ng "grana" na mga keso, iyon ay, naglalaman ng mga kakaibang malutong na granula (ngumunguya ng isang piraso ng Parmesan - narito sila, nararamdaman mong namumutok ito sa iyong mga ngipin).
Tatlo lamang ang mga ganoong keso: Parmigiano Reggiano, tinatawag din na Parmesan, Grana Padano at ang napakabihirang Trentingrana.



Ngunit posible rin ang mga eksperimento. Mahalagang tandaan na ang risotto ay
ang ulam ay pangunahin na ginawa mula sa bigas, at ang keso ay dapat lamang samahan ang lasa nito, hindi pangunahan ito.