Jellied meat (jelly) sa isang mabagal na kusinilya

Kategorya: Mga resipe sa pagluluto

Mga sangkap

Kumuha siya ng sariwang karne: beef shank, pork leg, mga paa ng manok at pakpak mula sa sopas na manok
Mga tuyong gulay	isang pares ng mga kurot
Asin sa panlasa
Bawang

Paraan ng pagluluto

Sa mga pampalasa sa sabaw, inilalagay ko lamang ang mga tuyong halaman (sariling pagpapatayo), asin sa panlasa.
Nagdagdag siya ng bawang sa handa nang nabuhong na jellied na karne.
Upang makakuha ng isang mas matatag at malakas na pag-aari ng sabaw, mas mahusay na gumamit ng sabaw ng baka.
Bilang karagdagan, ang dalisay na balat ng baboy, na mabibili sa merkado, ay may mabuti at malakas na mga katangian ng pagbibigay gelling. Ang balat ng baboy ay malinis na malinis, sa punto na walang layer ng taba dito - isang malinis lamang na manipis na layer ng balat, na, kung luto, ay nagbibigay ng isang epekto sa gelling. Dapat pansinin na kapag niluluto ang balat, ang jelly lamang ang nakuha, at walang madulas na layer tulad ng mantika. Napakabilis niyang paghahanda.
Sa sabaw para sa jellied na karne nagbibigay ito ng mahusay na epekto, pagkatapos ay nahahawak ito kapag ito ay lumamig nang mahigpit!
Para sa aking sarili, naghanda ako ng tulad ng isang halaya, ibinuhos ito sa mga hulma, at pinigilan ito. Ginagamit ko ito bilang isang emergency aid kapag walang sapat na pagbibigay ng ari-arian sa jelly.
Inilagay ko ang karne sa isang mabagal na lalagyan ng kasirola, pinunan ito ng tubig na 2 daliri na mas mataas kaysa sa karne, itinakda ito sa loob ng 7 oras, pagkatapos ay sa pag-init. Mahaba rin ang oras sa pag-init, dahil gabi ito.
Inilagay ko kaagad ang mga pinatuyong halaman kasama ang karne, ang asin sa paglaon, kapag naging mainit ang sabaw, at masuri ang antas ng kaasinan.
Inalis niya ang natapos na karne sa mga piraso, pinaghiwalay ang mga buto. Pinagsunod-sunod ko ang mga piraso ng pulp at halaya na may isang tinidor, mas gusto ko ito, ang karne ay gawa sa pinong mga hibla.
Hindi ko crush ang bawang sa isang pindutin, ngunit makinis na tagain ito ng isang kutsilyo o isang bagay na tulad nito. Mabilis at maginhawa.
Idaragdag ko ang bawang nang direkta sa nakahanda at ibinuhos na jellied na karne. Maginhawa din ito kapag mayroong parehong mga mahilig at kalaban ng bawang sa jellied na karne sa bahay - lahat ay may kanya-kanyang tasa.
Kung ang bawang ay idinagdag kapag nagluluto ng jellied meat, pagkatapos ay idinagdag ko ito isang oras bago matapos ang pagluluto.
Ngayon ay inihahanda namin ang sabaw para sa pagbuhos sa mga tray.
Pinainit namin muli ang sabaw (kung ito ay ganap na malamig), subukan ito para sa asin at pampalasa, salain ito sa pamamagitan ng isang salaan upang alisin ang lahat ng mga piraso, pelikula, foam, gulay, pampalasa, atbp. Ang sabaw ay dapat na malinis at transparent!
Ang antas ng pag-aari ng sabaw ay maaaring matukoy kaagad - ang karne ay dumidikit nang maayos sa mga kamay kapag pumuputol, ang sabaw ay dumidikit din sa mga kamay at panlasa. Kung hindi ito nangyari, pagkatapos ay maaari kang agad na kumilos - magdagdag ng gelatin o 1-2 cube ng sabaw ng balat ng baboy sa sabaw.
Ngayon ay inilalagay namin ang tinadtad na karne sa mga tray, iwisik ang bawang upang tikman at punan ng purong sabaw.
Kumuha ako ng dalawang tray. Sa isa, ang jellied na karne ay naging mas siksik, sa isa pa ay makikita ang isang layer ng libreng likido - hindi ko kinakalkula ang liit.
Iwanan ang jelly upang palamig, takpan ng takip.
Ang aking unang eksperimento sa paggawa ng jellied na karne sa isang mabagal na kusinilya ay karaniwang isang tagumpay.

Tandaan

Maraming mga pagpipilian sa pagluluto sa forum. Magdaragdag din ako ng aking sariling resipe para sa jellied meat (jelly), lalo na't ginawa ko ito sa isang mabagal na kusinilya.
Ang kulay ay kaaya-aya, ang lasa ay napakahusay (Sinubukan ko ang aking sarili kapag nagluluto), ang density ay bahagyang nadagdagan.
Dadalhin ko ito sa unang karanasan - sa ngayon nagawa ko ito sa isang multicooker o sa isang ordinaryong kasirola.

Kung nagluluto ka ng jellied na karne sa tradisyonal na paraan, sapat na ang 5-6 na oras ng pagluluto ng karne. At kapag nagluluto sa karaniwang paraan, mas maginhawa upang masubaybayan ang antas at bilis ng pagiging handa ng karne, at maaari mong ayusin ang dami ng likido.

Sa ngayon, ang aking opinyon tungkol sa pagluluto sa isang mabagal na kusinilya ay napaka-kontrobersyal. Kaya, maaari mo itong pag-usapan sa ibang pagkakataon, at sa ibang paksa.

Bon gana sa lahat