Halaya

[Cake]

Caketulad ng ipinangako, nagluluto kami

Halaya

2 binti ng baboy
1 manok o cockerel, na mas mabuti pa (1-1.5 kg)
1 sibuyas
1 karot
mga paminta
Dahon ng baybayin
asin, paminta, bawang, suka

Sa pagkakaalam ko, kamakailan lamang, ang mga binti ng baboy ay ibinebenta na na-scrap, puti at malinis. Ngunit kung hindi, kung gayon ang mga binti ay kailangang ma-scrap ng isang kutsilyo at hugasan. Putulin ang mga kuko. Hindi kinakailangan ang isang palakol para dito, kailangan mo lamang hanapin ang koneksyon ng kartilago. Gupitin ang mga binti sa kalahating pahaba, na kung saan ay medyo makatotohanang din.
Ibuhos ang malamig na tubig sa mga binti, pakuluan, bawasan ang apoy, pakuluan ito ng ilang minuto, alisan ng tubig, hugasan ang mga binti sa ilalim ng malamig na tubig, hugasan ang kawali. Punan muli ng tubig ang mga binti.
Gusto kong magkaroon ng sapat na karne sa jellied na karne at huwag magbuhos ng maraming tubig. Para sa kabuuang timbang (binti + manok) para sa 1 kg ng timbang - 1 litro ng tubig + 250 ML.
Kaya, dinala namin ang mga binti, puno ng tubig sa isang pigsa, maingat na alisin ang foam, ayusin ang pagpainit (ang tubig ay dapat na bahagyang kalugin) at lutuin ng 4 na oras.
Ngayon ay niluluto namin ang manok. Ginugupit namin ito nang sapalaran, pinupunan ito ng malamig na tubig, pakuluan, bawasan ang init, hayaang pakuluan ito ng ilang minuto, alisan ng tubig, banlawan nang mabuti ang manok. Ipinapadala namin ang manok sa kawali sa mga binti. Ilagay ang husked na sibuyas sa sabaw (putulin lamang ang "ilalim" at ang buntot), peeled carrots, isang pares ng mga dahon ng bay, 10 mga gisantes ng allspice, asin. Pakuluan, alisin ang bula, ayusin ang pag-init (ang tubig ay dapat manginig nang bahagya), takpan ng takip at lutuin para sa isa pang 2 oras (kung ang ibon ay may edad na-3).
Dapat na subaybayan ang kumukulo sa lahat ng oras !!!!!! Kung ang jelly ay kumukulo ng sobra, ito ay magiging maulap !!!
Gamit ang isang slotted spoon, alisin ang karne, mga sibuyas, karot at lahat ng iba pang lumulutang dito mula sa sabaw. Inilabas namin ang sabaw sa balkonahe.
Pansamantala, paghiwalayin ang karne mula sa mga buto at gupitin ito sa mga cube, sa paglabas nito. Sa yugtong ito, malalaman mo na sigurado na ang iyong jellied na karne ay ganap na magpapatigas, ang iyong mga daliri ay magkadikit. Ipasa ang isang pares ng mga sibuyas ng bawang sa bawang, idagdag sa karne, ihalo nang lubusan. Ibuka m karne ayon sa hugis.
Dahan-dahang, sinusubukan na hindi mabato ang kawali, dinala namin ang sabaw. Kung matagal ka nang kinakalikot sa karne, nabuo na ang isang fatty film sa sabaw. Maalis naming tinanggal ang pelikulang ito sa isang slotted spoon.
Dalhin ang sabaw na pinalamig sa temperatura ng kuwarto sa lasa - subukang muli para sa asin, paminta na may ground pepper, magdagdag ng 2 sibuyas ng bawang na dumaan sa isang press ng bawang, ibuhos sa isang dessert na kutsara ng suka (9%), ihalo nang mabuti.
Punan ang karne ng sabaw. Kung hindi ka malito sa layer ng taba sa jellied meat, pagkatapos ay tapos na ang proseso. Kung gusto mo ng transparent na jellied na karne, kailangan mong gumawa ng isa pang manipulasyon. Kumuha ng isang papel na tuwalya at malumanay, hawak ang tuwalya gamit ang parehong mga kamay, mabilis na patakbuhin ang tuwalya sa ibabaw ng sabaw. Ang taba ay isisipsip sa papel.
Ilagay ang jellied molds sa ref at hugasan ang pinggan nang mahinahon.

Kung bumili ka rin ng isang shank ng baboy, pagkatapos ay ilagay ito sa sabaw kapag ang mga binti ay luto ng isang oras.
Nagluto ako ng pinaka masarap na jellied na karne sa aking buhay mula sa mga buntot na baka lamang.
Kung mayroon kang isang pressure cooker, gawin ang pareho, gupitin lamang ang oras ng pagluluto sa kalahati.

[Stеrn]

Stеrn, kung ano ang isang magandang ginaw (ito ay malaki, ngunit ito ay maliit).
Sa isang tandang, sa katunayan, ang pinaka-kahanga-hangang jellied na karne ay lumabas. Ngunit ayoko ng bawang sa jellied meat. Ngunit ito ay isang bagay ng panlasa.
O tama ba - jelly?

[Ang halaya at jellied na karne, sa pangkalahatan, ay pareho]

Sa isang tandang, sa katunayan, ang pinaka-kahanga-hangang jellied na karne ay lumabas. O tama ba - jelly?

Mula sa wikipedia:
jelly (jellied meat) - isang ulam na makapal sa isang mala-jelly na masa mula sa paglamig ng sabaw ng karne na may mga piraso ng karne.

Ang jelly ay hindi isang uri ng jellied food, dahil ang mala-jelly na pagkakapare-pareho ng mga jellied pinggan ay bunga ng paggamit ng mga sangkap na bumubuo ng jelly, tulad ng gelatin at agar-agar, at ang jelly ay isang malayang ulam na hindi nangangailangan ng mga additives.
Ang halaya at jellied na karne, sa pangkalahatan, ay pareho... Talaga, ang ulam na ito ay tinatawag na jelly sa mga kanlurang rehiyon ng Russia, habang mula sa Urals at higit pa sa silangan, ang ulam ay tinatawag na aspic. Bilang karagdagan, kung minsan ang pangalang "jelly" ay inilalapat sa isang ulam na nakuha mula sa baboy o baboy at sabaw ng baka, upang makilala ito mula sa isang ulam na nakuha ng eksklusibo mula sa sabaw ng baka. Sa isip, ang halaya ay inihanda mula sa ulo ng baka, talino at lahat ng apat na paa, gayunpaman, tanggap na gamitin lamang ang mga binti, pagdaragdag ng mga piraso ng karne, buntot, atbp. Kung pinag-uusapan natin ang paggamit ng baboy sa halaya, ito ay mahusay na gumamit ng mga tainga ng baboy, buntot, binti. Sa pangkalahatan, ang mga bahagi ng bangkay na naglalaman ng sapat na mga ahente ng pagbibigay gelling ay dapat gamitin para sa halaya. Mayroong mga pambansang pagkakaiba-iba ng halaya, halimbawa, ang ulam ng asawang si Georgia, ang Moldavian rooster jelly, atbp.
Nakakausisa na mula sa salitang Aleman na Sulze (jelly) ay nagmula ang Russian na "brawn", na hindi tumutukoy sa mga jellies at isang hiwalay na ulam.

ibuhos sa isang dessert na kutsara ng suka (9%)

Bakit suka?

Kumuha ng isang papel na tuwalya at malumanay, hawak ang tuwalya gamit ang parehong mga kamay, mabilis na patakbuhin ang tuwalya sa ibabaw ng sabaw. Ang taba ay isisipsip sa papel.

Ngunit pagkatapos ito (ang taba) ay kailangang itapon. Nakakahiya ...
Karaniwan kong kinokolekta ang naka-freeze na taba at pagkatapos ay idagdag ito sa alinman sa patatas o sinigang.

[Stеrn]

Stеrn, salamat sa jellied meat !!!! Mayroong ilang mga katanungan.
1. Bakit ang suka?
2. Bakit kailangang pakuluan ang karne sa kumukulong tubig sa loob ng maraming minuto at pagkatapos ay ibuhos? Bukod dito, ang pagmamanipula ng parehong mga binti at manok.
3. Naunawaan ko ba nang tama. na para sa 2 binti at isang kilo ng manok kumukuha kami ng 1250 ML ng tubig para sa buong proseso?
4. Idagdag ang pork shank sa manok o lutuin sa halip na manok?
5. Bakit pinuputol ang mga binti? Hindi sila magluluto nang buo?
Huwag maintindihan ako, hindi ako nagdududa sa resulta, ngunit interesado ako sa mga metapisika ng proseso! Dahil nais kong maunawaan ang mga pagkakaiba sa pagitan ng aking teknolohiya at ng sa iyo at sa wakas ay malaman kung bakit ako nakakataba, maputik na gulo, at ang iyong kagandahan ay masarap

[Cake]

Cake, Sasabihin ko!

1. Para lamang sa iyo ay nagpahayag ako ng isang lihim ng pamilya!
Kamangha-manghang binibigyang diin ng suka ang lasa at kayamanan ng sabaw. Subukan mo, hindi mo ito pagsisisihan!
Ang tanging kondisyon ay hindi upang ibuhos ang suka sa isang kawali ng aluminyo !!!! Agad na magiging berde ang sabaw!

2. Palagi kong pinapalabas ang unang tubig kapag niluluto ko ang sabaw.
Benepisyo.
at). Ang mga carcinogens ay umalis na may unang tubig.
b). Kapag ibinuhos mo ang tubig, makikita mo ang natitira sa kawali ... Anong transparency ng sabaw ang maaari nating pag-usapan?!
sa). Halos hindi na kailangang mangolekta ng bula sa panahon ng pangalawang pagbuhos.

3. nagkamali ka.
Ang mga binti at manok ay dapat timbangin at TOTAL na timbang ang isinasaalang-alang.

4. Kung mayroon kang isang shank, huwag mag-atubiling idagdag ito! Ngunit kung ang "toad ay sumakal", maaari mong palitan ang manok.

5. Ang mga binti ay magwelding, syempre, bilang isang buo. Pero! Kung ang mga binti ay pinutol, mas madali para sa mga ahente ng gelling na pumasok sa sabaw at ang natitirang dugo sa loob ay ilalabas sa unang pagbuhos.

Oo, Masaya kong sasagutin ang lahat ng iyong mga katanungan !!!

At mayroon din akong ganoong katanungan: ang kuko mismo ay dapat na putulin, walang gelatin dito? Hindi ko maalala kung pinutol ko ito o hindi ... Nagluto ako ng matagal na karne ng jellied ... malamang - walang Vinegar ang nakakuha ng tala

Siguraduhing putulin ang mga kuko! Walang mabuti sa kanila! Bakit kailangan nating pakuluan ang ating mga kuko?!

[Stеrn]

Stеrn, patawarin mo ako, maaari ko bang ilagay sa aking 5 kopecks din? Hindi ko masyadong maintindihan: sa anong yugto inilalagay mo ang suka sa nilagyan ng karne?

[Caprice]

Caprice, ibuhos ang suka bago pa ibuhos, kapag natikman ko ang pinalamig na sabaw.

abalone, salamat! Ang mga puntos kung saan ang aking bersyon ng jellied na karne ay "nawala" ay nakabalangkas. Isasaalang-alang ko ang lahat. Isinulat ko ito, kinakailangan upang maunawaan at bumili ng mga produkto. Malinaw na ang suka ay dapat ibuhos sa dulo, nang hindi kumukulo.Kung hindi man, sisirain ng acid ang lahat ng mga ahente ng gelling (alam ko ito mula sa kendi). Hindi mo ba niluto ang jellied na karne sa isang mabagal na kusinilya? Naiintindihan ko na magagawa ito, interesado ako sa: eksaktong ikaw ginawa ang resipe na ito sa kahanga-hangang kasirola?

[Cake]

Cake, Naiintindihan ko na kamukha ko maputi berde na uwak, ngunit wala akong isang multicooker!

Kaya, praktikal kong ginagawa ang lahat tulad mo, ngunit ngayon mayroon akong isang katanungan. Bakit magkahiwalay na inilalagay ang lahat ng karne, agad kong pinapakulo ang lahat (mga binti, manok o ibang piraso ng baboy, baka), alisan ng tubig, aking karne, isang kasirola, pagkatapos ay idagdag ang mga sibuyas, karot, buo at pagkatapos ay lutuin sa mababang init sa loob ng 6 na oras, at magkahiwalay kang mga binti saka idagdag ang manok at lutuin sa loob lamang ng 4 na oras

Ako rin, tulad ni Konek, inilalagay ang lahat nang sabay-sabay at karaniwang lutuin sa gabi sa mababang init upang kung minsan ang mga bulb ay lumulutang dito at doon, pagkatapos ay pinuputol ko ang karne, makinis na tinadtad na bawang doon, paminta at ibuhos ang sabaw, iwanan ito ang lamesa. Pagkatapos ng 15 minuto kumuha ako ng isang plug at pry sa matabang film na nabubuo sa itaas, tinanggal ito tulad ng isang takip. pagkatapos ay muli at ang jelly ay transparent tulad ng isang luha ng isang sanggol at masarap

Oh, mga batang babae, kung gaano karaming mga maybahay ay may maraming mga recipe at paraan ng pagluluto ng jellied meat
ang pangunahing bagay ay upang mangolekta ng taba

Pinagtibay ko ang ideya sa suka, tiyak na susubukan ko. Nagluto na ako ng jellied meat sa isang mabagal na kusinilya 2 beses, at pareho ang matagumpay, nagyeyelo at nakatikim ng masarap. Ang katotohanan na walang isang sabungan

[Pinupunan ko ito ng malamig na tubig at iniiwan ito ng 6-8 na oras sa malamig na tubig sa isang malamig na lugar]

Sa pagkakaalam ko, kamakailan lamang, ang mga binti ng baboy ay ibinebenta na na-scrap, puti at malinis. Ngunit kung hindi, kung gayon ang mga binti ay kailangang ma-scrap ng isang kutsilyo at hugasan. Putulin ang mga kuko. Hindi kinakailangan ang isang palakol para dito, kailangan mo lamang hanapin ang koneksyon ng kartilago. Gupitin ang mga binti sa kalahating pahaba, na kung saan ay medyo makatotohanang din.

Hindi ko nakita ang mga binti na naproseso na sa sukat na maluluto kaagad.

Ginagawa ko ito: kung kinakailangan, pahid ko ito sa gas, banlawan ito, pagkatapos ay alisin din ang copty, gupitin ito pahaba sa apat na bahagi at Pinupunan ko ito ng malamig na tubig at iniiwan ito ng 6-8 na oras sa malamig na tubig sa isang malamig na lugar (sa loggia). Maaari mong baguhin ang tubig nang isang beses.

At doon lang ako mag-scrape. Matapos ibabad sa tubig, ang mga binti ay madaling kuskusin at simple, ang buong tuktok na patong at mga binti ay aalisin lamang pagkatapos ay maputi at malinis ito.

Kung gayon ang lahat ay karaniwan.

Oh, mga batang babae, kung gaano karaming mga maybahay ay may maraming mga recipe at paraan ng pagluluto ng jellied meat
ang pangunahing bagay ay upang mangolekta ng taba

Tinatanggal ko lang ang foam, at hindi ako nag-aalala sa taba.
Kapag ang jellied na karne sa mga tray ay tumigas, kinokolekta ko ang lahat ng mga nakapirming taba mula sa ibabaw na may isang tinidor at itinapon ito. Binaliktad ko ito sa isang pinggan - kagandahan at sarap!

Marahil ay magagamit ang aking "mga trick". Naitala ko na ang suka.

Hindi ko nakita ang mga binti na naproseso na sa sukat na maluluto kaagad.

Bumili ako ng mga binti sa supermarket ni Bill sa bahay. Kaya't hindi lamang sila malinis at walang mga kuko, ngunit pinutol na sa mga bilog.

At ang aking karne ay namumuo sa cartoon, gagawin kong jellied meat. Sa prinsipyo, ginagawa ko ang lahat tulad ng sa resipe ... ngunit ano ang ibinibigay ng suka? hindi naidagdag ...

[Suslenka]

Suslenka, lihim na ito ng pamilya!
Kamangha-manghang binibigyang diin ng suka ang lasa at kayamanan ng sabaw.

Ingat !!!! Hindi hihigit sa 1 kutsarang 9% na suka at sa cooled sabaw lamang !!!!!!!!!!!

[Stеrn]

Stеrn

Uppsss ... isang sagabal ang lumabas na may kasamang jellied meat. Inasinan ko ang sabaw mismo kasama ang karne sa huling pangatlo ng pagluluto hanggang sa ito ay halos maalat, pagkatapos ng pagluluto ay inilabas ko ang karne, asinin ito sa lasa kapag pinutol ko ito, pagkatapos ay dinala ko ang sabaw mismo upang tikman sa asin at ibuhos sa karne.
Hindi mo na sinasira ang hiniwang inihandang karne?

Karaniwang hindi. Ngunit kung bigla kang hindi nagdagdag ng asin, maaari ka ring magdagdag ng asin na inilagay na sa mga plato. Bakit hindi?

Stern, masarap na jellied meat na may suka! Kumakain na ako ... ngunit gumawa ako ng isang buong cartoon!

Maaari kang sumali sa akin sa iyong pasasalamat para sa pahiwatig upang magdagdag ng suka sa nilagyan ng karne upang mapahusay ang panlasa. Ginawa ko ito, nagulat ang mga tao, lahat ay nagustuhan ito ng sobra.

point, take the job. Halaya Dalawang binti mula sa isang baboy at 700g ng sandalan na baka. Nagluto ako nang eksakto alinsunod sa iyong teknolohiya, ngunit sa isang multicooker sa mode na "Quenching"
Hindi naman ako kumakain ng jellied meat, kaya't sinubukan ko lang ito para sa asin at pagkakaroon ng mga pampalasa at iyon na. Ngunit ang aking asawa ay napuno ng labis na kasiyahan! sa mahinang tanong na "Well, paano?" Sinundan ng isang maasahin sa mabuti: "Napakahusay! Palagi akong magiging ganito!"
Ito ay kainan niya nang sabay-sabay:

Sa palagay ko, ang mga puna ay labis.

Kumusta, Stеrn, at ngayon ay sa wakas nagluto ako ng jellied meat ayon sa iyong resipe mula sa mga buntot na baka lamang... Tama ka, ito ay isang bagay! Kahit ang aking tatlong taong gulang na anak na lalaki ay kumain ng kasiyahan, nagamot ang isang kaibigan at nasunog din siya. Nag-download ako ng isang folder kasama ang iyong mga resipe at mabilis na umuwi upang "lumikha".

Stellochka sabihin mo sa akinHalaya
lutuin ang mga binti ng halos 4 na oras + kasama ang manok ng halos 2 oras pa, tama ba?

lutuin ang mga binti ng halos 4 na oras + kasama ang manok ng halos 2 oras pa, tama ba?

Medyo tama!

Stellochka salamat sa resipe

[Tanechka]

Tanechka, sa kalusugan at salamat sa ulat!

Medyo pampagana aspic!
Ang kaunting likido ay hindi sapat, ngunit para sa aking panlasa, mas mabuti sa ganitong paraan kaysa sa kabaligtaran.
Ang chuyka na ito ay darating muli sa iyo - kung gaano karaming tubig ang ibubuhos.

Stella tama ka, walang sapat na likido: ((

Kapag ibinuhos mo ang tubig, makikita mo ang natitira sa kaldero ... Anong transparency ng sabaw ang maaari nating pag-usapan?!

Karaniwan kong sinasala ito kapag ibinuhos ito, at pagkatapos ay alisin ang grasa gamit ang isang tuwalya ng papel. Ito ay parang baso.

Karaniwan kong sinasala ito kapag ibinuhos ito, at pagkatapos ay alisin ang grasa gamit ang isang tuwalya ng papel. Ito ay parang baso.

Hindi ito sulit gawin. Ang madulas na pelikula sa itaas ay isang mahusay na preservative para sa jellied meat kapag nakaimbak sa ref.
Maaari mong at dapat alisin ang taba kapag naghahatid ng jellied meat sa mesa

Hindi ito sulit gawin. Ang madulas na pelikula sa itaas ay isang mahusay na preservative para sa jellied meat kapag nakaimbak sa ref. Maaari mong at dapat alisin ang taba kapag naghahatid ng jellied meat sa mesa

Naku, imposibleng maiimbak - kinakain nila ang lahat. :-) Sa pamamagitan ng paraan, kung paano alisin ang taba na na-freeze at mahigpit na natigil sa jellied meat?

Sa pamamagitan ng paraan, kung paano alisin ang taba na nag-freeze at mahigpit na natigil sa jellied meat?

Perpektong naaalis sa isang kutsilyo-kutsarang kutsara, mag-ipon lamang nang maayos. Ginagawa ko ito nang tama sa karaniwang tray, at pagkatapos ay pinutol ko ito sa mga bahagi doon at ilipat ito sa mga bahagi na plato, o sa pangkalahatang isa at ilagay ito sa mesa. Ito ay naging malinis at malinis.
Itinatapon ko ang taba, hindi ito gumagana para sa akin