Sauerkraut, sa brine

[Sauerkraut, sa brine]

Palagi akong nag-ferment ng repolyo nang walang atsara.
Inilagay ko ang tinadtad na repolyo sa isang 3-litro na garapon sa mga layer, ihalo ang bawat layer sa isang mangkok na may mga karot at beets na gadgad sa isang magaspang na kudkuran at may bawang, gupitin sa manipis na mga hiwa. Banayad na tamp (nang walang panatiko), asin, itapon sa isang pares ng allspice peas at bay dahon. At iba pa hanggang sa mapuno ang garapon. Ginawa ko rin ito nang walang beet at bawang.
Ngunit sa Alemanya, ang ordinaryong puting repolyo ay ibang-iba sa atin. Una, ito ay napaka "oak" na simpleng hindi ko ito mapuputol nang walang tulong ng aking asawa, sa lahat ng aking pagnanasa.
Pangalawa, kung mag-ferment ka sa paraang inilarawan sa itaas, ang proseso ng pagbuburo ng repolyo ay tumatagal ng maraming linggo.
At pagkatapos ay naalala ko na ang aking ina ay kumukuha ng repolyo para sa kanyang sarili, ibinuhos ito ng asin. Nagpasiya akong subukan at, oh kagalakan, ang repolyo na normal na fermented sa loob ng tatlong araw!
Ang isa pang magandang bagay tungkol sa pamamaraang ito ay hindi mo kailangang mag-asin "sa pamamagitan ng mata", mayroong isang malinaw na proporsyon.

Sauerkraut, sa brine

Brine para sa 1 litro ng tubig (Gumagamit ako ng sinala na tubig) sa temperatura ng kuwarto:
1 bilugan na kutsara ng asin at 1 kutsarita ng asukal.
Yamang sa Alemanya kavashny repolyo ay dahan-dahang umalis sa akin, nag-ferment ako nang kaunti. Dinala ako ng eksaktong 0.5 litro ng brine para sa 2 900 gramo na lata.
Ibuhos ang brine hanggang sa balikat. Kapag ang brine ay tumaas sa tuktok, butasin ang repolyo ng isang matalim na kutsilyo upang palabasin ang gas.
Itabi sa ref. Maasim na repolyo sa apatRIniwan ko ang puti para sa venigret, at ang rosas ay sinubukan na. : nyam: Crunches!

Nabasa o narinig ko sa isang lugar na kung mag-ferment ka ng repolyo sa isang araw nang walang titik na "P", ang repolyo ay magiging malambot.
Payo mula sa rinishek... Sa pangkalahatan, ang repolyo ay mas masarap kung fermented sa tinatawag na. Ang "mga kababaihan" na araw ay Miyerkules at Sabado. Subukan ito minsan, napansin na mas masarap ito.
Payo mula sa Alim... Ayon kay Pokhlebkin, kinakailangan na mag-ferment ng crispy repolyo sa bagong buwan, at beets (para sa lambot) sa buong buwan.
Payo mula sa Panevg1943... Ang repolyo ay magiging malambot kung fermented sa mga araw ng kagalakan ng ating kababaihan. Nalalapat ang pareho sa lahat ng iba pang mga atsara. Sinuri !!!
Payo mula sa Mayo @... At ang opinyon ay nagmumungkahi mismo, mayroon bang pagkakaiba sa lahat kung kailan ito pagbubuhusan. Marahil ang pangunahing bagay ay gawin ito nang may pagnanasa, at kung may matinding pagnanasa, sa pangkalahatan ito ay magiging SUPER ...

Narito ako na may repolyo sa brine ...
Sa gayon, binhi ko ito ngayon at inilagay sa mesa. At naisip ko ... upang maiimbak ito sa ref ... Ngayon o sa tatlong araw, kapag sinundot ko ito ng isang kutsilyo?

[Hairpin,]

Hairpin,sa tatlong araw, syempre.

[Stеrn]

Stеrn At sinabi nilang wala ang telepathy. Pupunta ako sa pagbuburo ng repolyo, nag-aalala ako na hindi ako makabili na angkop para sa pagbuburo, ngunit narito ang isang resipe para sa repolyo, na adobo sa brine, doon mismo. Pinatubo. Salamat Ngayon ay bumili ako ng mga limon, 2 kg. At narito ka, lemon sugar. Nagawa ko. Salamat ulit. Ano pa ang gusto mong lutuin?

abalone, at narito ako tungkol sa repolyo. Nag-ferment ako sa halos parehong paraan, naglalagay lamang ako ng 1 kutsarang asukal. l. nang walang tuktok, at asin na may tuktok para sa 1 litro. tubig Ang cool din pala. Pinapanood ko lang kung sino ang nagpapayo sa iyo na mag-ferment sa anong mga araw. Kapansin-pansin, ang bawat isa ay nagmamalaki sa kanilang araw at lahat ay pumupuri. Palaging tinuruan ako ng aking biyenan na mag-ferment (din sa pamamagitan ng pag-atsara) sa mga araw ng kalalakihan, iyon ay, Lunes, Martes, Huwebes, upang hindi ito malambot, ngunit malutong. At kung ano ang pinaka-kagiliw-giliw, ang repolyo ay palaging cool. At ang opinyon ay nagmamakaawa, mayroon bang pagkakaiba sa lahat kung kailan ito pagbubuhusan. Marahil ang pangunahing bagay ay gawin ito nang may pagnanasa, at kung may matinding pagnanasa, sa pangkalahatan ito ay magiging SUPER ...

[Stеrn]

Stеrn Inilagay ko na dito pangalawa 4.5-litro na garapon ng repolyo sa brine !!! Salamat, matagal na akong naghahanap ng ganoong resipi lang!



ngunit sa pagkakataong ito, pagkatapos niyang tumigil sa pag-bubbling, nagdagdag ng 1 kutsarita ng pulot doon, masarap din pala !!

Ngunit inasnan ko ito sa kauna-unahang pagkakataon, at hindi ko masyadong naintindihan, kaya nangangahulugan ito na hindi mo ito kailangan agad na tusukin? kung hindi man ay pinayuhan akong ipasok ang mga tubo kung saan kami umiinom at naipit ko na ang mga ito

[Natul]

hindi kailangang butasin kaagad?

Natul, repolyo alinsunod sa resipe na ito, minsan lamang tayo tumusok, sa sandaling iyon:

Nang tumaas ang brine sa taas

Salamat, Inna. Iniwan ko ito sa mesa, hindi ko tinakpan ng anupaman, ganoon ba dapat? o sa ref?

At nagdagdag din ako ng mga karot sa mga bilog, at sa pangalawang garapon ay nagdagdag ako ng kalabasa

[Natulechka]

Iniwan ko ito sa mesa, hindi ko tinakpan ng anupaman, ganoon ba dapat? o sa ref?

Natulechka, tama ang ginawa mo.

Inilalagay namin ang repolyo sa ref kapag ito ay kumpleto na fermented, ang prosesong ito ay tumatagal ng tatlong araw para sa akin ...

ang kalabasa ay tiyak na hindi kinakailangan, kailangan kong abutin ang lahat ng ito. Banlawan ang repolyo at muli ..