French baguettes

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Poolish
harina	100g.
tubig (28-30C)	100g
sariwang lebadura	1g
Kuwarta
pulso
harina	600g
maligamgam na tubig	383g
asin	13g
sariwang lebadura	7g

Paraan ng pagluluto

Poolish
Pagsamahin ang mga sangkap para sa pulisch, iwanan upang hinog sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 12 oras.
Kuwarta
Masahin ang harina at tubig, 1-2 minuto. Iwanan upang makapagpahinga (autolysis) ng 45 minuto.
Pagkatapos ay magdagdag ng lebadura, pulso, masahin sa mababang bilis para sa isa pang 3-4 na minuto. Magdagdag ng asin sa paglipas ng panahon. Masahin para sa isa pang 2-3 minuto hanggang sa makinis. nababanat na masa.
Ilagay sa isang lalagyan na hinog sa loob ng 1 oras. Sa oras na ito, ang kuwarta na "umaabot-tiklop" isang beses bawat 30 minuto.
Pagkatapos ng isang oras, ilagay ang kuwarta sa ref para sa isa pang 12 oras.
Pagkatapos ng 12 oras, ilagay ang kuwarta sa ibabaw ng trabaho, hatiin sa mga piraso ng tungkol sa 280g bawat isa. Gumulong at umalis upang makatipid ng 25 minuto.
Pagkatapos ay bumuo ng mga baguette mula sa mga rolyo. Ilagay sa isang proofer, sa isang tela ng lino, seam up.
Sa oras na ito, i-on ang oven para sa pagpainit, sa 240 C.
Pagkatapos ng 45 minuto, ilipat ang mga baguette sa isang kawali, tagagawa ng baguette o pala (kung nagluluto sa isang bato), seam down. Gumawa ng 4 na hiwa.
Maghurno para sa unang 10 minuto na may singaw. Pagkatapos alisin ang singaw at maghurno para sa isa pang 10-15 minuto, hanggang sa nais na kulay.
Isang mapagkukunan:

Ang ulam ay idinisenyo para sa

4 na baguette

Programa sa pagluluto:

oven

Pambansang lutuin

pranses

Tandaan

Inihurno ko ang mga baguette na ito ng 3-4 beses. Kumuha siya ng ibang pagkakapare-pareho. Pagkatapos magkakaibang mga harina. Ang resulta ay hindi kahanga-hanga Hanggang sa naalala ko ang mga salita nina Olesya at Chuchelka tungkol sa Nordic na harina. Nagpasya akong ipakita sa iyo ang resulta.

MariV

Mga cute na baguette!
Oo, ang harina sa kuwarta ng Pransya ay isang malaking deal!

Natali06

Olenka, salamat!

Malaking bagay ang harina sa kuwarta ng Pransya!

Oo, naiintindihan ko na ...

MariV

Gusto ko ng French tinapay! At ang akin din.
Pero tinatamad ako, sa isang gumagawa ng tinapay lang ako nagluluto.

Natali06

Ngunit gustung-gusto kong mag-tinker sa pagluluto sa hurno. At paano ako nabuhay bago iyon?

celfh

Gusto ko lang masira ang isang piraso, masisira lang, at hindi putulin. napaka pampagana

kisuri

Natasha!
Hindi ka titigil sa paghanga sa iyong mga baguette !!! Mabuting babae!
Maaari mo bang ipadala sa akin ang mga katangian ng Nordic na harina, pzhlsta. Wala ito sa atin, ngunit mayroong ibang. Gaano karami ang protina? At lahat ng bagay na iyon.
salamat

barbariscka

Natasha, magaling na mga baguette ... ngunit ang mga ito ay napakabilis na kinakain

kisuri Ang Irisha, Nordic na harina ay may protina na 13.0, sa komposisyon bilang isang improver ng harina - ascorbic acid.

Natali06

Tanyushka, Irisha, Vasilisasalamat mga batang babae!
Irish, well, kaya hindi na ako tumingin sa harina?

Sonadora

Oh, Natasha, anong piraso ng tinapay! Ayoko man sabihin. Masisira ko ang isang piraso ngayon at may gatas ...

Natali06

Salamat,Manyashik! Nakipaglaban ako sa kanila tulad ng ginawa mo sa mga snail. Ngunit natalo namin sila!

barbariscka

Natali06 Pasensya na Natasha, sinagot ko si Irina ng wala sa loob. Marahil ay may nalalaman ka pa tungkol sa harina na ito, mas naluto ka rito. Hindi ko ito binili, masyadong mahal sila. Mas gusto ko ang harina ng St. Petersburg na "Predportovaya", protina 12.0, at maaari kong idagdag ang ascorbic acid sa aking sarili, ngunit dito, tulad ng sa ibang lugar, maaari mo itong makuha. Nasanay ka lang sa isang harina, at hindi na nila ito binibili.

kisuri

Quote: Natali06

Irish, well, kaya hindi na ako tumingin sa harina?

Quote: barbariscka

Natali06 Pasensya na Natasha, sinagot ko si Irina ng wala sa loob. Marahil ay may alam ka pa tungkol sa pagpapahirap na ito

Vasilisonka, Natul, mahal kita pareho! Dapat tignan ng lahat ang harina !!! '

Natali06

Irish, walang nakasulat doon, ang sinabi lang ni Vasilisa.

mas lalo akong nagbake sa kanya

Nagluto ako ng ganitong paraan sa kauna-unahang pagkakataon kasama siya, at pagkatapos lamang dahil nais kong makita ang pagkakaiba sa pagluluto sa hurno. At ang presyo, syempre, para dito

Sonadora

Quote: Natali06

At ang presyo, syempre, para dito

Oo, nagkakahalaga kami ng 150 rubles para sa isang dalawang-kilo na bag.Narito ako kahit papaano pagkatapos ng isang mahabang pahinga binili ito at hindi na hinintay na matapos ito, ang tinapay ay naging napakasindak. At pagkatapos ay nakita ko ang "sampung pagkakaiba" sa bag na binili ko sa tindahan at sa merkado. Nalaman na nilang natutunan na peke ang harina na ito.

Merri

Natalia, cool na baguettes, mabuting kapwa !!!

Natali06

Ir, Salamat sinta!

nagkakahalaga ng 150 rubles para sa isang dalawang-kilo na pakete

Tulad ng sinasabi nila, maghurno lamang ng gayong harina sa mga piyesta opisyal Lalaki, dinala nila ako ng 26 na hryvnias. Kahit na tumingin ako sa Internet, ang presyo ay pareho sa iyo
Irish kisuri , na matatagpuan sa Internet

Trigo harina Nordic, Raisio

Ang mataas na kalidad na Nordic na harina ay gawa sa organikong trigo na lumaki sa Pinlandiya.
Ang Ascorbic acid ("baking powder") ay idinagdag sa harina, na nagpapabuti sa mga katangian ng pagluluto sa hurno.
Mahusay para sa pagluluto sa tinapay, lebadura at puff pastry, biskwit, muffin at cake.

Walang nilalaman na artipisyal na preservatives, flavors o kulay.
Mga Sangkap: trigo, harina na nagpapabuti - ascorbic acid.

Nutrisyon na halaga ng 100g: mga protina 13g, carbohydrates 67g, fats 1.8g. Halaga ng enerhiya: 350 kcal.

Mas gusto ko ang harina ng St. Petersburg na "Predportovaya", protina 12.0

Kapag hinahanap ko ang aming harina, walang protina na mas mataas sa 10.3

Baluktot

Natasha, ang mga baguette ay kahanga-hanga!

tsokolate

Oo! Anong butas !!!! Anong crumb !!! Hindi ko rin pinapangarap na pangarapin ito, sinubukan kong gumawa ng mga ciabat ... hindi, hindi sa akin. At tungkol sa ascorbic acid naging kawili-wili ito, mailalagay ba natin ito sa isang gramo ng gramo? Kailangan nating subukan ang mga bihasang panadero.

barbariscka

Quote: Natali06

Kapag hinahanap ko ang aming harina, walang protina na mas mataas sa 10.3

Oo, Natasha, mayroon kaming magkaparehong kwento ... Ikaw lang ang makakahanap ng harina na angkop sa lahat ng respeto, at nawala ito. Hindi ko sinasadyang nakilala ang "Predportova" malapit sa bahay, at ngayon hindi ko siya nakikita. Wrote, baka magkaroon ka din ng isa. Gusto ko rin ng harina ng Uvelki, bagaman mayroon itong 10, 3 protina, at mahusay ang tinapay.
Sa pamamagitan ng paraan, hindi palaging malakas na harina ang kinakailangan para sa tinapay, madalas na ito ay may goma mula dito ... Kaya't dito ka lamang maghanap at pumili kung ano ang mas angkop.

Scarecrow

Tulad ng sinasabi nila, pakiramdam ang pagkakaiba))). Mahal, ganap akong sumasang-ayon, ngunit ang pagkakaiba ay napakalubha. Narito ang isa pang tao na hindi hahayaan kang magsinungaling. Bihira akong mag-bake dito sa KhP, ngunit para sa mga tinapay na kung saan ang harina ay napakahalaga (siyempre, ang harina ay palaging may kahalagahan, ngunit sa ilan ito ay mapagpasyahan), halimbawa, ciabatta, baguettes - Halos palagi kong ginagamit ito. At mayroon akong ascorbic acid, at manitoba, atbp., Ngunit hindi isang solong kombinasyon (ng mga uri ng harina na nasa aming merkado at ang mga binili ko) ay nalampasan pa ang mamahaling Nordic na ito ... Eh ...

Sa paanuman, sa kagalakan, kumuha ako ng harina sa METRO mula sa kanilang personal na tatak, kung saan nakasaad na ang protina ay alinman sa 12g, o halos 12. Marami iyon. Ang aming pamantayan sa domestic para sa harina ng BC ay 10.3-10.6. Ang resulta ay isang buong g para sa tinapay ... Ang mgaeha tulad ng isang manitoba, kung saan mayroong isang ligaw na halaga ng protina, ngunit labis na ang kuwarta ay "lumulutang" dito na may "goma". At sa metro walang goma, walang butas, ngunit lumalangoy siya sa parehong paraan - anong mga igos ang maaari mong ibalangkas.

Natali06

Mga batang babae.Marishka, IrinaSalamat sa iyong papuri!

At tungkol sa ascorbic acid naging kawili-wili ito, mailalagay ba natin ito sa isang gramo ng gramo? Kailangan nating subukan ang mga bihasang panadero.

Ir, kaya tatanungin namin ang mga masters. Vasilis, Natasha, kung nagdagdag ka ng ascorbic acid sa harina, ano ang kukunin na ratio?
Natasha, Sa pangkalahatan ay mayroon akong harina mula sa isang lokal na galingan. Pangkalahatang layunin lamang iyon at mabuti. Sinubukan kong igulong ang mga rolyo dito - Kinolekta ko ang mga cake pagkatapos ng pagpapatunay
Sa pamamagitan ng paraan, nais kong gawing mas madali para sa mga batang babae na mahal pa rin ang mga baguette, iyon ay, nang walang manitoba, beans, atbp., Ngunit ito ay laging nangyayari

kisuri

Vasilisa, Natasha, salamat!
Paano mo gusto ang Makfa?

Quote: Natali06

Sa pamamagitan ng paraan, nais kong magaan ang mga baguette para sa mga batang babae, iyon ay, nang walang manitoba, beans, atbp, ngunit ito ay laging nangyayari

Ano ang ibig sabihin nito

Natali06

Ano ang ibig sabihin nito

Ir, well, naaalala mo pagkatapos ng mga nakaraang baguette. Hindi lahat ay may pagkakataon na maghanap at bumili ng manitoba, harina ng sisiw. Kaya nais kong makahanap ng isang mas simpleng resipe, na may isang uri ng harina. Ngunit tulad ng nakikita mo

Paano mo gusto ang Makfa?

Naglaro din ako ng "makfu", ngunit parang 10.3 din. Samakatuwid, hindi niya ito kinuha. Baka may sasabihin sayo ang mga babae?

Scarecrow

Mga batang babae, mayroon tayong buong paksa tungkol sa ascorbic acid. Ang Ascorbic acid (sa pulbos na, parmasya), ay idinagdag sa dulo ng isang kutsilyo para sa 500 g ng harina. Ang tip ay hindi puno))), katulad ang tip. Iyon ay, literal na isang maliit na kurot. Ang Ascorbic acid ay kasangkot sa paglikha ng mga kadena ng gluten, iyon ay, nakakatulong ito upang mas mahusay na makabuo ng gluten. Paano "pisilin" ang lahat sa mga posibilidad ng harina na kinuha.

barbariscka

Natali06 Natasha, ano ang nangyari? Nagsimula ka ng isang mahusay na pag-uusap, sa negosyo. Napakaraming nakasalalay sa harina.

Nagluto ako ng matagal sa Makfa, at pagkatapos, alinman sa ganoong batch, o maraming mga huwad, naging mas malala ang tinapay.
Irisha, subukan ito, marahil ay nagdadala sila sa iyo ng isang mahusay na MacFoo.

Ang mga batang babae, hindi palaging harina na may 10.3 na protina ay mahina na gluten. Kailangan mo lang kunin ang de-kalidad na harina.
At pinayuhan ni Luda na magdagdag ng ascorbic acid sa aming harina (ginagawa nila ito sa panahon ng paggawa). Nagdagdag sila ng kaunti, mabuti, literal sa dulo ng isang kutsilyo, huwag labis na labis.

tsokolate

Quote: Scarecrow

Mga batang babae, mayroon tayong buong paksa tungkol sa ascorbic acid. Ang Ascorbic acid (sa pulbos na, parmasya), ay idinagdag sa dulo ng isang kutsilyo para sa 500 g ng harina. Ang tip ay hindi puno))), katulad ang tip.

Kaya, tila hindi ito ang unang araw sa site at biglang "isang buong paksa tungkol sa ascorbic acid" kung nasaan ako, saan ako tumingin? Okay, bibilhin ko ito at pupunta sa lahat ng posibleng lugar. Scarecrow, salamat, siguro mananalo ako sa mga baguette at ciabat na ito.
At tungkol sa "Nordic", maaaring hindi ito tungkol sa presyo tulad ng, ngunit tungkol sa kakayahang magamit. Naririnig ko lamang ang ilang mga produkto dito, sa forum, baka bibilhin ko ang aking sarili ng isang pack para sa mga emerhensiya.

barbariscka

iris kaHindi na kailangang bumili ng maraming dami ng ascorbic acid, nasisira ito ...

tsokolate

Hindi, syempre, hindi ako bibili ng maraming, ngunit may mga gramo nito sa isang bag ... magkano? 3-5?
At sundutin, mangyaring, kung saan tinalakay ang katanungang ito.

Natali06

Nagsimula ka ng isang mahusay na pag-uusap, sa negosyo

Oo, sinimulan ko ba ito, ang buhay mismo at ang aming mga produkto ay hindi pinapayagan na makapagpahinga kami

, tila hindi ito ang unang araw sa site

Ako rin, ay hindi pa naririnig. Totoo, sa sandaling nakakita ako ng tinapay sa isang lugar nang hindi nagmamasa, na may ascorbic acid, at pagkatapos, tulad ng dati, nawala ko ito, ngunit hindi ko ito makita.

MariV

Wow, hindi ako nagtitiwala sa tindahan ng harina sa loob ng mahabang panahon (minsan, at minsan madalas), at ang ascorbic acid sa pulbos ay laging nakatayo sa tabi ng harina! Marami silang isinulat tungkol dito sa aming forum, at binasa ko ito mula kay Lyudmila.
At bakit marami ang hindi nagpapahiwatig sa mga recipe - sapagkat kadalasang inilalagay nila ito nang literal sa 500 g ng ascorbic na harina sa pulbos sa dulo ng isang matalim na kutsilyo!

barbariscka

Quote: iris. ka

Hindi, syempre, hindi ako bibili ng maraming, ngunit sa isang bag ang kanyang gramo ... magkano? 3-5?
At sundutin, mangyaring, kung saan tinalakay ang katanungang ito.

Maliit na bag na 2.5 g (sa aming mga botika), bibili ako ng 5 piraso at tumatagal sila ng mahabang panahon ...
Paksa ng Ascorbic acid https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124237.0

kisuri

Quote: barbariscka

Nagluto ako ng matagal sa Makfa, at pagkatapos, alinman sa ganoong batch, o maraming mga huwad, naging mas malala ang tinapay.
Irisha, subukan ito, marahil ay magdala sila sa iyo ng isang mahusay na MacFoo.

Bumibili ako ng MacFoo palagi, hangga't ito ang pinakamahusay na harina na aking natikman. Mayroon kaming harina ng Italya na may 13.5 na protina, ngunit natatakot akong gamitin ito sa dalisay na anyo nito, idagdag ko lang ito. Maaari ba nating subukan?

barbariscka

Irisha, kung nababagay sa iyo ang Makfa, kung gayon hindi sila naghahanap ng mabuti, mabuti ... At walang pumipigil sa iyong subukan. Ngunit ang harina ay harina, at kung magkano ang nakakaapekto sa kalidad ng tinapay ... Habang natututo ka, mas naiintindihan mo na wala kang alam.

kisuri

Quote: barbariscka

Irisha, kung nababagay sa iyo ang Makfa, kung gayon hindi sila naghahanap ng mabuti, mabuti ... At walang pumipigil sa iyong subukan. Ngunit ang harina ay harina, at kung magkano ang nakakaapekto sa kalidad ng tinapay ... Habang natututo ka, mas naiintindihan mo na wala kang alam.

Sumasang-ayon ako sa iyo!

Natali06

Ang dami mong natutunan, mas naiintindihan mo na wala kang alam.

Sumasang-ayon din ako sa iyo! Ngunit upang maunawaan kahit kaunti, kailangan mo pang subukan ang lahat!
Konklusyon isa- Ira, kung nais mo, subukan ito! At sasabihin mo sa amin

kisuri

Quote: Natali06

Sumasang-ayon din ako sa iyo! Ngunit upang maunawaan kahit kaunti, kailangan mo pang subukan ang lahat!
Konklusyon isa- Ira, kung nais mo, subukan ito! At sasabihin mo sa amin

Natali06

Irish, huwag, ikaw. At makakasama kita! Basilisk kung gaano niya sinabi sa amin na gusto namin, hindi gusto, ngunit kailangang umangkop.
Sa tingin ko ~~at nangangarap na~~na idinagdag ko pa rin ang ascorbic acid sa aking harina! At pagkatapos ay makikita natin kung sino ang gagawin!

kotyuchok

Tatayo pa rin ako ~~Titingnan ko~~ hindi pa handa sa moral para sa mga baguette

Natali06

Olesenka, narito ang tama ka, upang makapaghurno ng mga baguette, kailangan mong mahalin sila. At hindi kahit ang mga baguette mismo, ngunit ang proseso.

Vasilis, alam mo ba kung ano ang iniisip ko? Sa mga baguette na ito, hindi lamang ang gluten ang may mahalagang papel, kundi pati na rin ang pagsipsip ng tubig ng harina, kung paano ito humahawak. Nang makapaghurno ako sa kauna-unahang pagkakataon, upang makakuha ng panghimpapaw, binasa ko ang kuwarta. At parang maayos ang lahat, at inihurnong ang mga baguette, ngunit! wala namang airness.

barbariscka

Quote: Natali06

Sa mga baguette na ito, hindi lamang ang gluten ang may mahalagang papel, kundi pati na rin ang pagsipsip ng tubig ng harina, kung paano ito humahawak.

Marahil ay tama ka Natasha ... At ang kuwarta ay humahawak ng tubig ng maayos, pagkakaroon ng mahusay na pagkalastiko, plasticity ...