Puff pastry

Puff pastry

Kategorya: Mga produktong panaderya

Mga sangkap
Harina	3 baso
Citric acid o suka	5-6 patak
Butter lump	400 g
Tubig	3/4 tasa
Asin	'/ s h. l.
Mga itlog	2 pcs.

Paraan ng pagluluto

• Ang inayos na harina ay ibinuhos sa mesa, mula sa 2 '/ 2 baso, ang kuwarta ay masahin sa tubig at mga itlog na may pagdaragdag ng ilang patak ng sitriko acid at asin. Ang kuwarta, na natatakpan ng isang napkin, ay naiwan sa loob ng 10-15 minuto, pagkatapos nito ay pinagsama sa isang layer na 1-1.5 cm ang kapal
• Sa mantikilya, syempre, mas mabuti, ngunit kung minsan ay pinalitan ko ito ng margarin.
• 
• Masahin ang mantikilya na may harina na may potato press
• 
• Pagkatapos ay inilagay ko ito sa isang bag at nabuo ang tamang briquette
• 
• Sa gitna ng kuwarta, maglagay ng mantikilya, minasa ng harina ('/ 2 tasa), na na-level sa gitna ng layer.
• 
• 
• 
• Ang kuwarta ay kinurot upang ang mantikilya ay lumabas, na parang, sa isang sobre. Ang sobre ay maingat na pinagsama sa pamamagitan ng isang rolling pin sa isang kahit na strip na 20-25 cm ang lapad at 1 cm ang kapal,
• 
• 
• 
• 
• 
• pagkatapos sila ay maingat na nakatiklop sa apat sa isang board, na dusted ng harina, at inilagay sa malamig para sa 30-40 minuto. Ang pinalamig na kuwarta ay pinagsama muli sa parehong paraan, nakatiklop sa apat at muling inilabas sa lamig. Ang pamamaraang ito ay paulit-ulit sa ikatlong pagkakataon, pagkatapos kung saan ang kuwarta ay pinagsama papunta sa mga kinakailangang produkto. Ang puff pastry na may mantikilya ay maaaring nakatiklop sa tatlong mga layer, ngunit ang prosesong ito ay paulit-ulit na hindi tatlong beses, tulad ng sa unang bersyon, ngunit apat (Larawan 20).
• 
• Fig. 20. Pagluto ng puff pastry:
• 1 - ang simula ng paghahanda ng kuwarta, 2 - ang kinurot na kuwarta, 3 - ang kuwarta na nakabalot para sa pagliligid, 4 - ang pinagsama na kuwarta (ipinakita ng tuldok na linya ang mga linya kasama kung saan dapat tiklop ang kuwarta), 5 - ang kuwarta ay nakatiklop sa apat, 6 - ang pinagsama na kuwarta ay maaaring nakatiklop sa tatlong mga layer, 7 - kuwarta na nakatiklop sa tatlo
• Ito ang unang resipe na gumawa ako ng puff pastry. kaya hindi ko siya niloloko.
• Ginagawa ko ito:
• -piled (tulad ng mga cheesecake na may masarap na pagpuno),
• - mga pie na may mga kabute, repolyo, atbp.
• At kung kukuha ka ng 300 gr ng mantikilya. at walang citric acid at asin - ito ang kuwarta para sa "Napoleon" at syempre ang pinakamahalagang gamit ay puff snack cake.

Katulad na mga resipe

Puff yeast cake na may asukal (Fytyr na may mantikilya at asukal) (Corsica)

Puff pastry na "Herringbone na may mga mansanas" (Psichika)

Lamb puff pie sa mga gumagawa ng Travola at Princess pizza (Elena Tim)

[Puff pastry para sa Napoleon cake at snack cake]

Puff pastry para sa Napoleon cake at snack cake

Harina ng 3 kutsara.
3/4 tasa ng tubig
Mantikilya, piraso 300 gr.
Mga itlog 2 piraso

Ihanda ang kuwarta tulad ng inilarawan dito https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=26289.0
Hatiin sa 2 o 3 na bahagi (depende sa laki ng nais na tinapay) Gumulong sa isang kapal na halos 1 cm. Screw sa isang rolling pin at ilipat sa isang baking sheet na bahagyang basa sa tubig. Tumaga ng isang layer ng kuwarta na may isang tinidor upang hindi mangyari ang pamamaga.
Sinabi ng libro na upang maghurno sa temperatura na 240-260 degrees sa loob ng 12-15 minuto. Dahil mayroon akong mga problema sa thermometer, naalala ko para sa aking sarili na ang kuwarta ay inihurnong sa isang preheated oven sa isang tumataas na temperatura.

Kaya, kapag handa na ang mga cake, maaari mo ring ikalat ang mga ito ng cream at makakuha ng cake din:

Puff snack cake

4 na inihurnong puff pastry crust.

Pagpupuno:

1 - pritong kabute na may mga sibuyas
2 - matigas o naproseso na keso, gadgad at halo-halong mayonesa at tinadtad na bawang
3 - karne. Gusto ko ito ng makinis na tinadtad na manok. Ngunit ginawa ko ito sa mga puso at tiyan ng manok, baluktot sa isang gilingan ng karne, karne ng nutria, sausage ...
4 - mayonesa na may tinadtad na bawang (tinadtad ko ang bawang sa isang blender, agad na pagdaragdag ng isang maliit na mayonesa. Pagkatapos ng pagpuputol, pagsamahin ang natitirang mayonesa)
5 - ketchup o anumang masarap na sarsa ng kamatis.

Pag-iipon ng cake.
Payat na pahid ang 1 crust na may mayonesa at bawang, kumalat ang isang layer ng mga kabute. Takpan ang pangalawang cake.Muli na grasa ng mayonesa at ikalat ang pagpuno ng karne, na tinatakpan namin ng isang pinong mesh o isang manipis na layer ng ketchup. Takpan ng pangatlong cake. Inilagay namin dito ang pagpuno ng keso at ang pang-apat na katad sa itaas.
Nalalapat ang cake na may isang plato kung saan inilalagay namin ang pagkarga. At tumayo ng 3-6 na oras. Pagkatapos ay pinuputol namin at isang ablated na kapalit ng pizza

Ganap kong nakalimutan na idagdag na noong isang araw, sa kauna-unahang pagkakataon, may isang sitwasyon kung kailan walang sapat na harina sa ipinahiwatig na halaga. Samakatuwid, nakasalalay sa kalidad ng harina, maaaring kailanganin itong idagdag nang kaunti upang ang masa ay maaaring igulong.

Salamat, artesano, para sa resipe: bulaklak: Hindi pa ako gumagawa ng kuwarta gamit ang teknolohiyang ito sa mahabang panahon (tamad). Gabayan ako ng mga sumusunod na rekomendasyon kapag naghahanda ng puff pastry:
- para sa paghahanda ng puff pastry, kailangan mong gumamit ng premium na harina, malamig na tubig, asin at sitriko acid, na maaaring mapalitan ng suka.
- Ang pagdaragdag ng asido sa kuwarta ay nagdaragdag ng kalidad ng gluten ng harina, dahil sa isang acidic na kapaligiran mas mahusay ang pamamaga ng harina na protina.
- Ang asin ay nagbibigay ng pagkalastiko sa kuwarta, nagpapabuti ng lasa. Sa kakulangan ng asin at acid, ang mga layer ay lumabo, at ang labis na nakakapinsala sa panlasa.
- gumagamit kami ng malamig na tubig upang maihanda ang kuwarta. Ang ilan ay pinalitan ito ng gatas (nagpapabuti ito sa lasa ng kuwarta), ngunit sa kasong ito ay nababawasan ang pagkalastiko ng kuwarta. Samakatuwid, mainam na gumamit ng isang timpla ng tubig at gatas.
- kapag nakalamina, sa bawat oras bago tiklupin ang kuwarta, kinakailangang maingat na walisin ang harina upang hindi magwilig ang layer, ang produkto ay hindi gumuho at hindi magiging tuyo at matigas.
- kapag pinalamig at nag-iimbak ng kuwarta, takpan ito ng isang basang tela upang ang ibabaw ng kuwarta ay hindi matuyo.
- Kapag pinuputol ang puff pastry, kailangan mong gumamit ng matalim na mga kutsilyo o bingot, dahil ang isang blunt inverter ay pinupulpol ang mga gilid ng kuwarta, at pinipigilan nito ang pagtaas.
- huwag kunot ang mga gilid ng mga nakahandang produkto gamit ang iyong mga daliri.
- kung, ayon sa resipe, ang ibabaw ng kuwarta ay kailangang ma-grasa ng isang itlog, dapat itong gawin nang maingat, panoorin na ang itlog ay hindi mahuhulog sa mga gilid ng kuwarta - ang kuwarta ay hindi tataas.
- Ibuhos ang ilang malamig na tubig sa isang baking sheet.
- bago ang pagluluto sa hurno, ang ibabaw ng produkto ay dapat na tinusok ng isang tinidor o isang matalim na kutsilyo upang ang singaw ay makatakas sa panahon ng pagluluto sa hurno, ang kuwarta ay hindi bubble at may isang patag na ibabaw.
- ang baking ay dapat gawin sa isang temperatura ng 220-250 degrees.
- at palaging isang magandang kalagayan
Ang mga tip na ito kasama
Mayroon akong maraming mga recipe ng puff at hindi isa na walang acid, hindi ko inisip na mayroon. Ngayon, salamat, magiging ganito

[lana7386]

lana7386, may isang pagbubukod sa bawat panuntunan, at salamat kapag maaari mo itong lutongin. Ako rin, ay hindi naglakas-loob na gawin ito sa napakahabang panahon, ngunit nang sumubok ako ng isa pa minsan, napagtanto ko na hindi ito nakakatakot - at ang resulta ay ginagawa ko ang lahat alinsunod sa resipe ... mabuti, maliban na maaari kong tiklop muli ang kuwarta, pagkatapos lumiligid ... upang mas maging mas layered ito

Pinapahirapan ako ng isang tanong. Posible bang ilabas ang puff pastry tulad ng lebadura (sa anumang direksyon) o sa isang direksyon lamang (narinig ito sa kung saan)?

[malakas]

malakas, ang katanungang ito ay hindi kailanman nag-abala sa akin, kaya't wala akong masabi, igulong ko ito ayon sa gusto ko ..

Pinapahirapan ako ng isang tanong. Posible bang ilabas ang puff pastry tulad ng lebadura (sa anumang direksyon) o sa isang direksyon lamang (narinig ito sa kung saan)?

Nakasulat na kapag naghahanda ng kuwarta, kapag ibinalot mo ito sa isang sobre, pagkatapos ay kailangan mong i-roll ito sa isang direksyon.

Nais kong ibahagi ang aking resipe para sa puff pastry, na ginagamit ko ng maraming taon, hindi ako nabigo, tapos ito nang walang mga problema:

4.5 kutsarang harina
2 pack ng margarine,
1 kutsara ng malamig na tubig
1-2 kutsara l. suka

Paghahanda: ibuhos ang harina sa isang mangkok ng margarin, ilagay ito sa freezer ng 30 minuto muna, kuskusin ang nakapirming margarin sa harina sa maliliit na bahagi, gilingin ang bawat isa sa isang mumo na may harina upang ang margarin ay hindi maging isang bukol, kapag ang lahat ng margarin ay giniling ng harina na magdagdag ng malamig na tubig at dilute sa ito suka, masahin ang kuwarta sa isang siksik, homogenous na bukol, ilagay sa ref, sa loob ng 2 oras, ngunit kung mas mahaba ang lasa nito (mayroon akong isang bahagi ng kuwarta sa ref sa lahat ng oras).
Maaari itong layer, ngunit pagkatapos ito ay magiging napaka-madulas, at ito ay napakaliit at "layered" na ginagawa ko ang "Napoleon" mula dito, mga sulok na may jam o keso sa kubo, mga pie na may karne, pie na may de-latang isda sa pangkalahatan ay sobrang, may tinunaw na keso at pinirito na mga sibuyas, at sari-sari ...... subukang hindi mo ito pagsisisihan!

[Kapeliya]

Nais kong ibahagi ang aking resipe para sa puff pastry, na ginagamit ko ng maraming taon, hindi ako nabigo, tapos ito nang walang mga problema: 4 na may kalahating baso ng harina, 2 pack ng margarine, 1 baso ng malamig na tubig 1- 2 kutsara l. suka

Kapeliya Mayroon akong isang katulad na resipe, na nakuha ko mula sa aking lola, ngunit unang maghimok ng isang itlog sa isang basong tubig, at pagkatapos ay magdagdag ng tubig sa isang buong baso. Maaari mong palitan ang suka ng 1 kutsara. l. lemon juice o maghalo ng sitriko acid sa tbsp. l. tubig at idagdag sa kuwarta. Maselan, patumpik-tumpik na kuwarta nang walang karagdagang paggawa

lana7386 Ginawa ko rin ito sa isang itlog, ngunit pagkatapos ay tumigil ako sa pagtula, nang walang itlog ay lumalabas na mas malambot na pagsubok sa palagay ko magugustuhan mo ito, lalo na ang isang "snack bar" na may de-latang isda.

[artisan]

Sa gitna ng kuwarta, maglagay ng mantikilya, minasa ng harina ('/ 2 tasa), na na-level sa gitna ng layer.

artisan sa wakas nakarating ako sa iyong resipe ng kuwarta, nais kong subukang gawin bukas ang mga "Tunay na Portuges" na mga cake, kung saan mayroong puff pastry.
Q: kailangan ng langis matunaw at ihalo sa 1/2 tasa ng harina o temperatura ng kuwarto lamang

ilabas sa lamig sa loob ng 30-40 minuto.

pupunta ba ang temperatura sa ref?
Paumanhin para sa mga naturang katanungan, hindi lang ako nag-puff pastry

Sa gayon, anong mga dahilan ang maaaring magkaroon?
para sa isang panimula, maaari ba akong magpunta sa IYO?

Ang langis ay hindi kailangang matunaw !! hindi hindi!!! Dapat itong maging malambot lamang, iyon ay, nakahiga sa temperatura ng kuwarto.

Sa resipe para sa malamig, ngunit sa atin - sa malamig na silt. Lahat ay tama!

At anong uri ng mga pie ang mga ito? Napakaganda ng tunog ng pangalan!

Sa kalungkutan sa kalahati, pinagsama ko ito sa isang sobre, at nang simulan kong gulong gulong ang margarine, gumapang ang aking margarin sa iba't ibang direksyon ng kuwarta, sa pangkalahatan, hindi ako nagtagumpay,



Pinulbos ko ang butter lump na kuwarta at itinapon sa HP, nakakagambala ngayon doon.
Hindi ko alam kung anong gagawin ko sa kanya ngayon.
Maaari mo bang sabihin sa akin kung paano makawala sa sitwasyong ito, baka magluto ng iba pa.
O baka sabihin sa iyo ng isa sa mga batang babae.
480gr. harina
400gr. margarin
2 itlog
190 ML tubig

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Maingat naming binasa ang may-akda

Ang langis ay hindi kailangang matunaw !! hindi hindi!!! Dapat itong maging malambot lamang, iyon ay, nakahiga sa temperatura ng kuwarto.

Ang temperatura ng langis ay dapat na tulad ng ito ay pinipisil ng isang tinidor na may ilang pagsisikap.

Pagkatapos ng HP, ito ay magiging mas mabuhangin kaysa sa flaky. Ngayon ang kuwarta na ito ay kailangang ilagay sa ref, hayaan itong cool na rin. Lumabas, mag-roll out at gumawa ng cookies. Maaari mong iwisik ang mga ito ng asukal bago maghurno.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Lika Sinabi ko nang tama ang lahat, aba, bakit may isang microwave? !!!! Kung ang mantikilya ay napakalambot, malamang na ito ay pop out sa lahat ng mga butas!
at mayroon talagang isang paraan palabas, igulong ito, iwisik ng asukal at maghurno ng isang cookie.
At pagkatapos ay gumawa ng mga konklusyon at ulitin ang gawa

[mistress ako, si Lika]

mistress ako, si Lika oo binasa ko at tinanong, ngunit kaunti lang ako, upang hindi ito maging bato pagkatapos ng ref.
Mga batang babae, marahil ito ay dahil sa margarine?
Sa pangkalahatan, ano ang pare-pareho ng mantikilya at harina?
artisan maaari mo bang gawin ang isang master class sa pagsubok na ito

[Tatjanka_1]

Lord !! May mga litrato ako !! Nakalimutan ko ng tuluyan !!!!! Ilalabas ko bukas !!!
Ginawa ko rin ito sa margarine, Kinuha ko lang ang mag-atas, dapat ... tulad ng sinabi ni Lika - nilagyan ng isang tinidor, upang maaari itong ihalo sa harina .. at sa iyong larawan ay likido ito.

Tatjanka_1, at ano ang ginawa mo sa kuwarta?

[artisan]

artisan Gumawa ako Mga Dila
naging isang malaking mangkok
Hindi ko maintindihan ang isa pang punto sa paghahanda ng kuwarta: dito inilalagay namin ang mantikilya at harina, igulong ito, igulong ito at igulong muli, atbp.
Ito ay lumiliko sa isang gilid ng nakatiklop na kuwarta (mantikilya na may harina sa loob) ay may isang layer lamang ng kuwarta, at sa kabilang panig (na rin, halimbawa, pinagsama ang kuwarta) maraming mga layer.
O hindi ako nagkakaintindihan?

ang mga batang babae ay napakahusay na nagpaliwanag at nagpakita lamang, SALAMAT, bukas susubukan ko ulit at iulat

Puntahan mo! Tingnan, nagdagdag ako ng larawan ng natapos na kuwarta doon, ngunit nakalimutan ko kahapon.

Iskusnitsa, +1 para sa isang master class sa puff pastry, ngayon ang lahat ay malinaw at hindi nakakatakot subukan.Mayroon akong isang katanungan para sa iyo, posible bang i-freeze ang gayong handa na kuwarta para magamit sa hinaharap?

Danazdorovyechko!
Sinubukan ko ito, ayoko pagkatapos ng pagyeyelo

Gabi, ngayon ko lang napagtanto ANONG MALI! Ikaw ay naging isang tuwid na tagsibol!

[mistress ako, si Lika]

mistress ako, si Lika Binibisita kita ulit, nagbibigay ako ng ulat

Ginawa ko ulit




bypassing ang paunang mga pagkakamali, ito ay naging mas mahusay, ngunit pa rin ako nakakuha ng margarin, siyempre, hindi sa parehong halaga tulad ng sa unang pagkakataon at hindi masyadong likido, na parang ito ay masyadong marami para sa dami ng kuwarta.



Napagpasyahan ko:



kailangan mong gawin ito sa mantikilya o baguhin ang margarine.
At isa pang tanong ay hindi masyadong 400 gr. sl. mga langis para sa resipe na ito?

narito ang sinubukan kong gawin mula sa iyong pagsubok Totoong mga cake ng Portuges

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, ikaw ay 5, para sa pagtitiyaga! Mukha pa rin sa akin na ang iyong malambot na margarine mass ay lumabas na masakit. subukan, pagkatapos ng paghahalo sa harina, ilagay ang lahat sa ref .. kahit na may mga tulad margarine na malambot sa ref ...
Hindi ko sasabihin ng marami o kaunting langis. Ginagawa ko ito tulad ng sa resipe, nang walang pagbabago.
Nakita ko ang mga pie. May proposal ako. Una, subukang maghurno lamang ng mga cake, o cookies, nang hindi pinupunan. kung ang lahat ay gumagana, pagkatapos ay maaari kang maghurno ng mga cake.

[artisan]

artisan Inilagay ko lang ang margarine sa ref ng halos isang oras, gumawa ng 4 na kulungan at pagkatapos ilagay ang bawat isa sa ref.
Sa palagay ko lahat ito ay dahil sa margarine, kailangan mong subukan ang iba pa o sa susunod lamang. langis, sa susunod na linggo o marahil sa isang linggo susubukan ko

Nais kong ibahagi ang aking resipe para sa puff pastry, na ginagamit ko ng maraming taon, hindi ako nabigo, tapos ito nang walang mga problema:

4.5 kutsarang harina
2 pack ng margarine,
1 kutsara ng malamig na tubig
1-2 kutsara l. suka

Paghahanda: ibuhos ang harina sa isang mangkok ng margarin, ilagay ito sa freezer ng 30 minuto muna, kuskusin ang nakapirming margarin sa harina sa maliliit na bahagi, gilingin ang bawat isa sa isang mumo na may harina upang ang margarin ay hindi maging isang bukol, kapag ang lahat ng margarin ay giniling ng harina na magdagdag ng malamig na tubig at dilute sa ito suka, masahin ang kuwarta sa isang siksik, homogenous na bukol, ilagay sa ref, sa loob ng 2 oras, ngunit kung mas mahaba ang lasa nito (mayroon akong isang bahagi ng kuwarta sa ref sa lahat ng oras).
Maaari itong layer, ngunit pagkatapos ito ay magiging napaka-madulas, at ito ay napakaliit at "layered" na ginagawa ko ang "Napoleon" mula dito, mga sulok na may jam o keso sa kubo, mga pie na may karne, pie na may de-latang isda sa pangkalahatan ay sobrang, may tinunaw na keso at pinirito na mga sibuyas, at sari-sari ...... subukang hindi mo ito pagsisisihan!

salamat sa resipe! Talagang gusto ko ang puff pastry, ngunit hindi ko nakuha ito tulad ng sa tindahan, at higit sa lahat, walang mga problema! sinubukan ito, napoleon kasama ko ...

[artisan]

artisan Salamat din sa resipe. at TESTADO! NANGYARI! HURRAY !!!

[pygovka]

pygovka, sa iyong kalusugan !!!

gamitin ito ng pygovka para sa kagalakan ng iyong sarili at ng iyong mga mahal sa buhay! at nasaan si Napoleon?

Nagawa kong kumuha ng litrato:

at ngayong gabi (kinuha ito mula sa aking anak na lalaki):


napoleon na may mga mansanas at charlotte cream

At ano ang kakayahan ng baso?

Mayroon akong isang 250 ML na baso.

Ang isang baso ng tubig ay 250 ML, iyon ay, kailangan mo ng halos 190-200 ML ng tubig ?? at kung magkano ang harina sa gramo? at humigit-kumulang kung gaano karaming mga cake ang nakuha mula sa bilang ng mga produkto ??? mangyaring sabihin sa akin)

[Ksisha]

Ksisha, Susulat ako ng mga proporsyon na ginagawa ko ngayon.

Flour 154g x 3 = 462g
Tubig 175 gr

Ang bilang ng mga cake ay nakasalalay sa kapal ng rolling, sa laki ng layer.

Salamat, susubukan namin

[artisan]

artisan, mahal na Oksana! ginawang napoleon alinsunod sa ibang recipe, mabilis, ngunit hindi gaanong kawili-wili. At ngayon nais kong subukan ang isang bago na may tunay na pastry na puff. Pinagkakatiwalaan ko lang ang iyong resipe. Ngunit walang mga larawan At walang mga larawan hindi ito ganap na malinaw kung paano ito dapat (((Hindi ko nga alam kung bakit ako sumusulat ... Marahil ay may iba pang link sa resipe o mga larawan na maaaring makuha kahit papaano? mahirap..)

Kamusta mga batang babae!
Nagkaroon ako ng parehong problema, ang kuwarta ay hindi gumana, kahit na nakuha ko ang mantikilya mula sa freeze, alinman mayroong maraming mga ito at nagsimula itong matunaw, o walang sapat na harina, sa pangkalahatan, ito ay naging isang solidong madulas na malagkit na bukol ((ginawa ko ito ayon sa light bersyon na may isang kudkuran (ngayon hindi ko alam kung ano ang gagawin sa labas nito) maaari mo bang payuhan kung ano?

Kaya't isantabi ang gulat, ang kuwarta ay nahiga sa ref sa loob ng dalawang araw at nais kong itapon ito, ngunit nagpasyang masahin ang isang maliit na harina at gumawa ng kahit papaano.Sa huli, nakakuha kami ng mga puffs!))) Hindi ko alam sa pamamagitan ng anong himala, ngunit ang kuwarta ay magkatulad na, ngayon ako ay hindi kapani-paniwalang masaya sa mga pagluluto ng dila)))