Cake na "Kievsky" (mula sa magazine na "Rabotnitsa")

[Cake:]

Cake na "Kievsky" (mula sa magazine na "Rabotnitsa")

Kategorya: Mga produktong panaderya

Mga sangkap
Cake:
Harina	3 kutsara l.
Asukal	1 kutsara
Mga protina ng 10 itlog
Tinadtad na mga inihaw na kasoy	1 kutsara
Vanillin
Mag-atas cream:
Asukal	2/3 st.
Mantikilya	150 g
Yolk	1 PIRASO.
Gatas	1/2 kutsara
Cognac	1 kutsara l.
Vanillin
Chocolate cream:
Asukal	1/3 kutsara
Mantikilya	70 g
Yolk	1 PIRASO.
Gatas	1/3 kutsara
Koko	2 kutsara l.
Vanillin
Cognac	2 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• Cake:
• Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yolks nang maayos hangga't maaari, hayaang tumayo ang mga puti sa loob ng 24 na oras sa temperatura ng kuwarto at talunin ang mga ito sa loob ng 20-25 minuto upang madagdagan ang dami ng 4-5 beses.
• Kapag ang mga protina ay naging isang maniyebe na puting foam, maingat na idagdag ang tinadtad na mga inihaw na cashew na halo-halong may asukal at harina. Gumalaw hanggang sa makinis. Kaagad, nang hindi pinapayagan na tumira, kumalat ang masa na ito sa mga baking sheet na may linya na sulatan na papel - dapat kang makakuha ng dalawang cake na 6-7 mm ang kapal, at maghurno sa oven sa mababang init sa T = 110⁰-120⁰ for para sa 2-2.5 na oras. Hayaang lumamig.
• Cream:
• Asukal, itlog, gatas, patuloy na pagpapakilos, init, hindi binibigyan ng pagkakataon na pakuluan. Pagkatapos ay salain, palamigin. Whisking ang cream, dahan-dahang idagdag ang masa na ito sa lamog na mantikilya. Talunin ang cream hanggang sa triple ito sa dami.
• Maaari mong lutuin ang magkaparehong mga cream, at pagkatapos ay paghiwalayin ang bahagi at magdagdag ng cocoa powder upang gawin itong tsokolate.
• Assembly:
• Alisin ang papel mula sa mga cake, grasa ang mga cake na may mantikilya, tsokolate sa itaas (2-3 mm makapal na layer), dekorasyunan ng isang pattern ng puti at rosas (na may kulay na beetroot juice) cream at mga kendi na prutas o jam na prutas.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1 kg

Tandaan

Kiev cake mula sa magazine na "Rabotnitsa"
(ang resipe ay ibinigay sa pinuno ng gitnang laboratoryo ng pabrika ng K. Marx sa Kiev para sa paggawa ng cake na ito sa bahay.)

Ang parehong mga larawan ng cake ay hiniram ng moderator sa pamamagitan ng kasunduan ng mga partido mula sa posisyon ng Kasal

O narito ang ilan pang mga link kung saan maaari mong makita ang paghahanda ng cake na ito sa mga larawan

: 🔗

🔗
pahina 8

Sa paanuman ay hindi ko nais na iwanan ang mga protina sa temperatura ng kuwarto sa loob ng isang araw, lalo na't napakainit ngayon.
Ano ang point Nakakaapekto ba ito sa paanuman ng istraktura ng bezel mass?
Maraming mga recipe ang madalas na nangangailangan ng mga pagkain sa temperatura ng silid, kabilang ang mga itlog. Sa kasong ito, inilalabas ko sila nang maaga sa ref. At pagkatapos ay pinaghiwalay ko ang mga puti mula sa mga pula ng itlog.

Natagpuan ko lang ang sagot sa sarili kong tanong sa pagluluto.
Sinipi ko:
Inihurno niya ang Kievsky para sa isang kaibigan at gumawa ng isang cake mula sa mga protina na tumayo nang halos dalawang araw sa mesa, at ang pangalawang kanan mula sa ref. Ito ay naka-2 cake na sa panimula ay naiiba sa pagkakapare-pareho! Ang nasa maasim na mga ardilya ay isang ibinuhos na lasa ng Kiev, mas mahangin at mas mabilis na matuyo. Ang pangalawang cake ay kailangang baligtarin at ang ilalim ay tuyo, at ito ay mas malutong at mas mababa ang rosas. Ang eksperimento ay naging napaka kapaki-pakinabang.

Kaya makatuwiran na iwanan ang mga protina nang mas matagal sa temperatura ng kuwarto.

Sa gayon, sa wakas ay nag-mature ako sa resipe na ito, ang mga cake ay nagbe-bake na, nagsisimula na akong gumawa ng isang cream. Kung gagana ang lahat, ipapakita ko sa iyo ang mga larawan.

Sasabihin ko kaagad na ang cream ay isang bagay na hindi ko nag-ehersisyo. Ang likido mula sa langis ay nag-exfoliate nang kaunti, ngunit sa pangkalahatan ay nagustuhan ko ito.
1. Ito ay larawan ng mga whipped protein na may asukal

2. Handa na para sa pagluluto sa hurno


3. Ito ang mga handa nang cake

4. Hindi posible na palamutihan ang natapos na cake ayon sa ninanais dahil sa likidong cream at kinakailangan na mag-iwan ng kaunting puting cream para sa dekorasyon.

[tanya1962]

tanya1962 , Binasa kong maingat ang lahat. At tumingin siya. Ano ang lasa nito "The same one" o nagsisinungaling siya?

Tungkol sa hindi matagumpay na cream.Mayroon akong mga katanungan tungkol sa resipe na ito. Bakit hindi mo ito maiinit sa isang pigsa? Ano ang eksaktong kailangang maubos?
Nakikita ko ang mga sumusunod na sagot. Walang mga high-speed mixer sa paggawa noong mga oras ng Sobyet - sila ay masahihin sa alinman sa mga mixer ng kuwarta na may mga spatula o palo sa pamamagitan ng kamay. Kung binibigyang diin ng zavlab na ang resipe ay ibinibigay "para sa paggamit sa bahay", kung gayon malinaw na "para sa isang palis" o kasiyahan .. Sa madaling sabi, sumisibol sa isang stick Pagkatapos ay magiging malinaw kung bakit "hindi sa isang pigsa" at "alisan ng tubig ". Dahil ang mga sangkap ng cream ay hindi gumalaw hanggang sa maging makinis at kapag pinainit ay bumubuo ng mga bugal. Upang ang base ng tagapag-alaga ay hindi mabaluktot sa mga bugal (at mas mataas ang pag-init, mas mahigpit ang mga bugal), ito ay undercooked. At kung ano ang parehong pinamamahalaang upang mabaluktot up-filter. Dahil dito, ang mga maybahay ay hindi makatayo sa mga panahong iyon upang magluto ng tagapag-alaga. siya ay itinuturing na napaka moody.
Simple lang ngayon. Nagmamasa kami ng isang taong magaling makisama o blender sa loob ng ilang minuto hanggang sa isang ganap na magkakatulad na masa, MABUTI ang init hanggang sa lumitaw at lumapot ang mga bula. Nakagambala kami, dahil ang masa ay madaling masunog hanggang sa ilalim. Wala kaming ganap na mai-filter sa sitwasyong ito, ngunit "para sa kadalisayan ng eksperimento" maaari mo itong salain. Sa isang pigsa, sa palagay ko, kinakailangan na pakuluan ito! Mga itlog sa cream! Ayon sa panauhin, ang tagapangalaga ay may haba ng buhay na 12 oras. at kung hindi rin lutong gatas at itlog ...
Paglamig ng hinang. Ang aming gawain ay upang ipantay ito sa temperatura ng langis. iyon ay, ang parehong mantikilya at ang base ng tagapag-alaga ay dapat ang parehong temperatura ng kuwarto... Kung hindi man, ang langis ay kumikilos nang hindi mahuhulaan.
"Hanggang sa madagdagan ng langis ang pangalawa" ay, syempre. malakas na sinabi ito, bagaman hindi ko alam kung anong uri ng langis ang nasa malayong mga oras sa Kiev. Marahil ay nalito ito ... Ako ay magiging hindi kapani-paniwalang masaya sa isang pagtaas ng dalawang beses. Ikaw,tanya1962 , nag-exfoliate ang cream. alinman sa hindi pagtutugma ng mga temperatura, o mula sa labis na kasigasigan kapag nag-churning, ang mantikilya ay nahahati lamang sa isang fat fat at buttermilk. Sa prinsipyo, walang kritikal, ngunit kung tiyak na nais mo ang pagkakapareho, pagkatapos ay maaari mong bahagyang (!!) painitin ito hanggang sa 40-50 degree, pukawin ng kaunti at iwanan ito upang cool. Sa sandaling ang masa ay nasa temperatura ng kuwarto, subukang talunin muli. Sa pamamagitan ng pag-init, titiyakin namin na ang mga butil ng taba ay natutunaw at muling maitutulak sa istraktura ng cream.
Uh, marami akong nasulat ...

[Tanya!]

Tanya!
Nag-acidify ka ba ng mga protina? Isang bagay na pinigilan din ako ng lugar na ito ...

Cake!
At ano ang sinabi ng maestro tungkol sa mga maasim na protina?

Tungkol sa pagpapanatili ng mga protina sa temperatura ng kuwarto.
Ito ang tiyak na "alam kung paano" ng Kiev cake. Tulad ng sinasabi nila, "fermented proteins". Higit sa isang beses na nasipi nila ang kuwento kung paano nakalimutan ng master ang mga ardilya sa pagawaan (kung saan ang temperatura ay malinaw na hindi kahit temperatura ng silid), at pagkatapos, upang maitago ang kanyang pagkakamali, napagpasyahan niya ring gamitin ang mga ito.

Bakit ka matakot? Kung ang mga puti ay mula sa mga sariwang itlog, hindi sila magkakaroon ng oras upang lumala man, maliban kung mas mataas ang iyong temperatura sa kusina, halimbawa, +25. Sa kasong ito, panatilihin silang hindi 24, ngunit hindi bababa sa 12 oras. Kung ang anumang byaka ay may oras upang magsimula, pagkatapos ay pinatuyo mo ang mga cake sa temperatura sa itaas +100, at sa kasong ito ang anumang nabubuhay na nilalang ay mamamatay lamang. Ang pangunahing bagay ay ang mga protina, paumanhin, huwag amoy.

Ang hairpin, ay may hilig na maniwala na ang mga protina pagkatapos ng isang araw na pagtayo sa bukas na hangin ay binabago ang kanilang mga kemikal, pisikal at bacteriological (!!!) na mga pag-aari ... Hindi ako makapagkomento - Hindi ko ito nasubukan nang personal. Ngunit, upang maging matapat, ang mga biro na may mga itlog ay masama, narito mas mahusay na labis itong gawin kaysa makaligtaan ito. Nakatikim ako ng "parehas" na Kievsky noong ako ay 10 taong gulang, syempre hindi ko naaalala ang lasa. Ngunit naalala ko nang mabuti kung paano nagdala ng mga itlog ang aking lola na may amoy mula sa tindahan. Hindi siya bumalik, sinabi niya na "lutuin ito sa mga lutong kalakal at magiging maayos ang lahat!" Nagluto sila, tulad ng naalala ko ngayon, mga cookies ng shortbread, WALANG amoy mula rito. Ngunit ang mga kahihinatnan ng pagkalason ay naramdaman sa loob ng isang linggo. Wala akong tinatakot kahit sino, siguro ayos lang! Kaya't sa QUEEN sa kuwarta ng Viennese, nagsasanay din sila ng magdamag na paghawak ng mga itlog at lebadura ...Ngunit sa aking pag-uugali ako ay isang kahila-hilakbot na duwag at kung ang pagkain ay sanhi ng kahit kaunting hinala (anumang pagkain!), HINDI ko lang ito makakain! Narito na ako ay kahina-hinala ...

Nga pala, pagkatapos ng panayam sa mga itlog, sinuri ko ang lahat ng mga saleswomen sa merkado ng Koptevsky. Ang pinakamaliit na bagay ay isang beses lamang na may isang Soviet three-kopeck coin. Lahat ng natitira - na may limang kopeck ... At sa isang kopeck lamang ...

Ngunit naaalala ko ng mabuti. kung paano nagdala ang aking lola ng mga itlog na may amoy mula sa tindahan. Hindi siya bumalik, sinabi niya na "lutuin ito sa mga lutong kalakal at magiging maayos ang lahat!" Nagluto. sa naaalala ko ngayon, mga cookies ng shortbread, WALANG amoy mula rito. Ngunit ang mga epekto ng pagkalason ay naramdaman sa loob ng isang linggo

At dito sa kasaysayan ang lahat ay simple. Ang mga itlog ay nasira nang mahabang panahon, iyon ay, ang mga lason ay may oras upang makaipon. At ang mga lason, hindi katulad ng mga mikroorganismo, ay hindi nawasak ng temperatura.

Sa paanuman ay hindi ko nais na iwanan ang mga protina sa temperatura ng kuwarto sa loob ng isang araw, lalo na't napakainit ngayon.
Ano ang point Nakakaapekto ba ito sa paanuman ng istraktura ng bezashny mass?
Maraming mga recipe ang madalas na nangangailangan ng mga pagkain sa temperatura ng silid, kabilang ang mga itlog. Sa kasong ito, inilalabas ko sila nang maaga sa ref. At pagkatapos ay pinaghiwalay ko ang mga puti mula sa mga pula ng itlog.

Sa kasong ito (kapag ang itlog ay itinatago sa temperatura ng kuwarto at ang protina ay pinaghiwalay bago lutuin), ang biochemistry ng protina ay hindi nagbabago. Sa itlog, ang protina ay talagang nasa sterile na kondisyon, iyon ay, ang microflora na nagpapalaki ng mga protina ay hindi nagsisimulang gumana.

Ang protina ay tumayo sa isang araw, walang amoy, at pinukpok nila ang napakarilag sa kalahati ng paglilipat ng tungkulin, ngunit ang pagkakapare-pareho ng protina ay ganap na naiiba, hindi ko alam kung ano ang ihambing, maaari itong maging isang siksik na soufflé. Ang base ay kagustuhan tulad ng Kiev. Sa gastos ng cream, nakatiis ang temperatura, ngunit sa palagay ko iyon ang langis na nahahati lamang sa isang fat maliit na bahagi at buttermilk. Bakit hindi ko ito pinainit sa isang pigsa, kaya't napagpasyahan kong sundin nang eksakto ang resipe, kahit na umugong ito ng maraming beses, sa susunod ay pakuluan ko ito. Sa pangkalahatan, nararamdaman mo ang pagkatubig ng cream.

[Paghaluin nang lubusan ang mga itlog at gatas, magdagdag ng asukal sa asukal, ihalo ang lahat at pakuluan sa palaging pagpapakilos. Ang syrup ay pinakuluan ng 4 ... 5 minuto (sapat na 4 na minuto) sa isang temperatura ng +104 ... 105C. Ang natapos na syrup ay nasala (kinakailangan!) At pinalamig sa isang temperatura ng +20 ... 22 ° C sa tag-init, sa taglamig hanggang +28 ... 30 ° C.]

ayon sa GOST, ang syrup para sa cream ay pinakuluang hanggang 4 na minuto (binabanggit ko ang resipe na nai-post sa pagluluto)

Cream na "Charlotte"
Peeled at gupitin ang mantikilya ay pinalo sa isang beater sa isang mababang bilang ng mga rebolusyon hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa. Ang pinalamig na "Charlotte" syrup na may pagdaragdag ng konyak o dessert na alak, ang vanilla powder ay unti-unting ibinuhos sa latigo na masa at pinalo sa isang mataas na bilang ng mga rebolusyon hanggang sa tumaas ang dami ng 2.5 ... 3 beses. Ang tagal ng paghagupit ay 20 ... 30 minuto (sa bahay sapat na ito upang talunin sa loob ng 10 minuto).
Mga katangian ng semi-tapos na produkto. Homogenous na malambot na masa ng dilaw na kulay, na may isang makinis na makintab na ibabaw, na pinapanatili ang hugis nito.

Syrup "Charlotte"
Paghaluin nang lubusan ang mga itlog at gatas, magdagdag ng asukal sa asukal, ihalo ang lahat at pakuluan sa palaging pagpapakilos. Ang syrup ay pinakuluan ng 4 ... 5 minuto (sapat na 4 na minuto) sa isang temperatura ng +104 ... 105C. Ang natapos na syrup ay nasala (kinakailangan!) At pinalamig sa isang temperatura ng +20 ... 22 ° C sa tag-init, sa taglamig hanggang +28 ... 30 ° C.

[Nakuha]

Nakuha at ang mantikilya, gupitin, pinalo sa isang whisk machine sa mababang bilis hanggang sa makinis

Ano ang ibig sabihin nito

Pasensya na makagambala. Ang langis ay hinubaran upang alisin ang panlabas na layer ng oksihenasyon na nagbibigay sa lasa ng rancid ng langis. Ito ang parehong pagsasalita mula sa produksyon - may mga butter pack.

[Alim!]

Kaya't hindi ko kailangang protektahan ang langis mula sa sinumang !!!

Alim!
Huwag kang humingi ng patawad! Makisali ka lang !!!

[U]

Mantikilya (o sa halip, ang resulta, iyon ay, cream at cake) ay kinakailangan para saUHanapin ang! Mula sa mga asawa, anak at mga katulad na troglodytes!
(magbiro)

[Tanyusha]

Kiev cake mula sa magazine na "Rabotnitsa"
(ang resipe ay ibinigay sa pinuno ng gitnang laboratoryo ng pabrika ng K. Marx sa Kiev para sa paggawa ng cake na ito sa bahay.)

Tanyusha, nagluto ng cake ayon sa parehong resipe na tulad mo.