Plain ang mga chips ng karne ng baboy na baboy sa isang de-kuryenteng panunuyo

Magandang araw.
Dito ba ako uupo sa iyo mula sa gilid?
Susubukan kong i-upload ang aking mga nilikha sa iyo, sa kasong ito, Meat Chips, pinatuyong sa isang de-kuryenteng panunuyo.
Kaya't umalis na tayo.


Nagawa kong bumili ng isang 240-ruble pork tenderloin na "para sa aksyon", at dahil ang karne na ito "natutunaw" sa aking bibig, napagpasyahan kong subukan ito sa malambot sa halip na mainip na mga carbonate chip.
Kumuha kami ng 1 kg ng tenderloin (sa aking kaso mayroong 2 sa kanila, gupitin sa kalahati para sa kaginhawaan ng pag-atsara), Gumalaw na may dry marinade, ilagay sa isang bag at vacuum.
Iniwan namin ito sa windowsill magdamag (~ 18-208C), dahil ang nitrite na "gumagana" nang mas mahusay sa temperatura ng kuwarto. Sa umaga inilalagay namin ang pakete sa ref para sa 1-2-3 araw, depende sa kung mayroong libreng oras para sa karagdagang trabaho. At ang nitrite ay tumatagal ng mas maraming oras upang gumana sa baboy.
Kaunti tungkol sa nitrite:
Ayon sa data mula sa iba't ibang mga mapagkukunan, ang nakamamatay na dosis ng purong nitrite para sa mga tao ay 2-2.5 gramo. Kunin natin ang pinakamahigpit na pamantayan mula sa site ng "Meat Club" ng mga tagagawa ng karne - 1.1 gr.
At ngayon kalkulahin natin: sa aking kaso, para sa 1 kg ng karne, kumuha ako ng 15 g ng nitrite salt (0.5% NANO2) kung saan ang nitrite ay 0.075 g lamang. Upang makakuha ng isang nakamamatay na dosis, kailangan kong matuyo at kumain ng halos 14.5 kg (14500 g) ng karne sa isang pag-upo. - Hindi ako kakain ng ganon karami! ))
Huwag kalimutan na ang nitrite ay "gumagana, dumadaan sa nitrates at iba pang mga sangkap, iyon ay, sa katunayan, ang natitira dito ay magiging 1.5-3 beses na mas mababa (depende ang lahat sa oras at temperatura ng paghahanda).
Ginagamit ang Nitrite dito para sa:
--- paggawa ng mga produkto pula;
--- nagbibigay ng isang tukoy na amoy sa mga produkto;
--- pagkakaroon ng isang bacteriostatic effect;
--- aksyon ng antioxidant.
Sa site na "ki" ang isa sa mga tagasunod na kinatakutan ng paglitaw ng mga nitrosamines mula sa mga nitrite, na isa sa mga sanhi ng cancer. Ngunit ... tumahimik siya (marahil sa labas ng kamangmangan) na ang pagbuo ng nitrosamines ay nangangailangan ng temperatura na higit sa 140 ° C, katangian lamang para sa paggamot sa init sa grill. Hangga't mayroong likido sa karne, huwag itong painitin ng higit sa 100 * C. 140 * C - ito ay kapag ang pinatuyong natuyot na mga piraso ng karne ay naging uling - ngunit sino ang mag-iisip na mangalot ng mga baga? At sa pag-ihaw, oo, walang silbi ang paggamit ng nitrite, doon pinirito ang karne upang kainin kaagad.
Paumanhin, napalingon ako. Ngunit sa palagay ko nagawa kong mabawasan nang kaunti ang aking kinakatakutan. ))


Matapos hilahin ang karne mula sa bag, hugasan namin ang "sobrang" pampalasa mula sa ibabaw, ang kailangan lamang ay ang karne ay nakapagbigay ng sustansya sa sarili. Pinutol namin ang mga hindi kinakailangang pelikula - mas mahirap ang inasnan na karne at maaaring alisin ang mga pelikula sa mga lugar nang walang kutsilyo. Natuyo at inilalagay namin sa freezer ng isang oras o dalawa, upang mas madaling tumaga.



Dati inilalagay ko ang pagpipiraso sa 5 mm, ngayon ay nagpasya akong gawin ito sa 3 (Sa palagay ko ang susunod na chips ay dapat na 1.5-2 mm)



Sa 1 kg, nakuha namin ang isang pares ng mga sahig para sa dryer.


Itinakda namin ang dryer sa maximum, para sa akin ito ay 80 * C (ngunit malapit ito sa elemento ng pag-init, sa exit mula sa dryer ito ay tungkol sa 50-55 * C.



Kaya, ang oras ay sa alas-3.
Pagkatapos ay ibababa namin ang temperatura sa 30-35 * C at iwanan ito "magdamag" para sa isa pang 6-7 na oras.



Sa exit, nakakakuha kami ng 0.4 kg ng mga chips mula sa 1 kg ng karne.


At sa huli, isinasara namin ito ng mahigpit at inilalagay ito sa ref nang maraming oras ... mabuti, hanggang sa matagpuan ito ng isang tao mula sa bahay (sa isang saradong lalagyan lamang, ang natitirang kahalumigmigan ay pantay na ipinamamahagi).
Masarap ang mga chip at natunaw talaga sa iyong bibig.



p. mula sa Nagkaproblema sa mga larawan - na-upload sila sa gallery, ngunit walang dumating dito. Siguro may nagawa akong mali ... ((

Nagkaproblema sa mga larawan - na-upload nila sa gallery, ngunit walang paraan

Ang error ay na pinindot mo ang pindutan ... Ang nakahandang code ay kinopya mula sa Gallery, hindi ang address ng imahe.Samakatuwid, hindi mo kailangang pindutin ang anumang bagay.